Postre borracho de vainillas y crema pastelera

Un postre en capas, cremoso y bien casero, con vainillas humedecidas y una crema pastelera suave que sostiene todo el sabor.

Queda muy bien armado en fuente y también se luce al servirlo en porciones, con cacao o chocolate rallado por encima.

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Ingredientes

Para la base:

Para la crema pastelera:

Para terminar:

Colocar la leche en una olla y calentarla hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, mezclar en un bowl las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar bien.
Agregar un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Volcar esa preparación nuevamente en la olla con el resto de la leche y cocinar a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta que espese.
Retirar del fuego, sumar la esencia de vainilla y la manteca. Mezclar hasta que la crema quede lisa. Cubrir con film en contacto o revolver cada tanto para que no se forme una capa seca arriba.
En otro recipiente, mezclar la leche con el azúcar, la esencia de vainilla y el licor elegido. Si no querés usar alcohol, se puede hacer solo con leche saborizada.
Pasar las vainillas por la mezcla de leche apenas unos segundos. No hay que dejarlas mucho tiempo porque se rompen y después el postre pierde forma.
Cubrir la base de una fuente con una capa de vainillas humedecidas.
Agregar una capa generosa de crema pastelera y emparejar con una cuchara o espátula.
Repetir el armado con otra capa de vainillas y otra de crema pastelera. Según el tamaño de la fuente, se pueden hacer 2 o 3 capas.
Terminar con crema pastelera en la superficie y espolvorear con cacao amargo o chocolate rallado.
Llevar a la heladera durante al menos 4 horas para que tome cuerpo. Si se deja de un día para el otro, queda más firme y se corta mejor.

No remojes demasiado las vainillas: tienen que absorber sabor, pero no deshacerse. Lo mejor es pasarlas rápido por la leche saborizada, de un lado y del otro, y acomodarlas enseguida en la fuente.
La crema pastelera debe quedar espesa: si queda muy líquida, el postre no sostiene bien las capas. Cocinala a fuego bajo hasta que al pasar la cuchara se note una textura firme y cremosa.
El alcohol es opcional: el nombre “borracho” viene de humedecer las vainillas con alguna bebida, pero se puede adaptar. Para una versión sin alcohol, usá leche con vainilla, café suave o almíbar liviano.
Dejalo enfriar bien antes de cortar: este postre necesita heladera para que las vainillas se hidraten y la crema tome cuerpo. Si lo servís apenas armado, queda rico, pero la porción se puede desarmar.
Para una mejor presentación: espolvoreá el cacao recién antes de servir si querés que se vea más prolijo. Si lo ponés antes de llevarlo a la heladera, puede humedecerse un poco, aunque igual queda bien de sabor.
Se puede hacer más intenso: si querés un sabor más marcado, mezclá un poco de café con la leche para humedecer las vainillas. También podés sumar una capa fina de dulce de leche entre la crema y las vainillas, sin exagerar para que no tape la pastelera.

Es un postre rendidor, fácil de preparar y con ese gusto clásico de las recetas de fuente.

Con unas horas de frío queda más firme, más sabroso y listo para servir en porciones cremosas.