Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Este postre triple capa combina una base suave de vainilla, una capa cremosa bien aireada y una cobertura de chocolate con cacao por arriba.
Queda vistoso, rendidor y con una mezcla de texturas que lo hace muy tentador desde la primera cucharada.
Te recomendamos: Cuadrados de ricota y limón con base crocante
Ingredientes
Para la base de vainilla:
- 2 huevos
- 80 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 80 gr de harina 0000
- 1 cdita de polvo de hornear
- 2 cdas de leche
- 1 pizca de sal
Para la capa de crema:
- 250 ml de crema de leche
- 200 gr de queso crema
- 80 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la capa de chocolate:
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 200 ml de crema de leche
- 1 cda de azúcar, opcional
Para terminar:
- 1 cda de cacao amargo
- 2 cdas de chocolate picado o rallado
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar apenas una fuente rectangular o cuadrada, o forrarla con papel manteca en la base.
- Para la base, colocar en un bowl los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir durante unos minutos hasta que la mezcla quede más clara y espumosa.
- Agregar la leche y mezclar apenas. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal con movimientos suaves, hasta que no queden partes secas.
- Volcar la preparación en la fuente y emparejar la superficie. Llevar al horno durante 12 a 15 minutos, o hasta que la base esté cocida y apenas dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo dentro de la fuente.
- Para la capa de crema, colocar en un bowl el queso crema con el azúcar impalpable y la vainilla. Batir un poco hasta que quede liso.
- En otro bowl, batir la crema de leche hasta que tome cuerpo, sin pasarla de punto. Incorporarla al queso crema con movimientos envolventes para que la mezcla quede aireada.
- Volcar esta crema sobre la base ya fría y distribuirla de manera pareja. Llevar a la heladera mientras se prepara la capa de chocolate.
- Para la capa de chocolate, calentar la crema de leche sin dejar que hierva. Retirar del fuego, agregar el chocolate picado y dejar reposar 1 minuto.
- Mezclar hasta que el chocolate se derrita por completo y quede una crema lisa y brillante. Si querés un toque más dulce, sumar la cucharada de azúcar.
- Dejar entibiar unos minutos para que no caiga demasiado líquida sobre la capa de crema. Después volcarla con cuidado y emparejar la superficie.
- Llevar el postre a la heladera durante al menos 4 horas, o hasta que las capas estén bien asentadas.
- Antes de servir, espolvorear con cacao amargo y terminar con chocolate picado o rallado por arriba.
Tips y consejos
- La base tiene que enfriarse bien antes de agregar la crema. Si todavía está caliente, la capa blanca pierde cuerpo y puede mezclarse con el bizcochuelo.
- Para que la capa de crema quede más firme, la crema de leche debe estar bien fría antes de batirla. También ayuda enfriar el bowl unos minutos antes.
- No conviene batir de más la crema de leche. Si se pasa, cambia la textura y después cuesta integrarla bien con el queso crema.
- La capa de chocolate no debe volcarse hirviendo. Si está demasiado caliente, puede aflojar la crema de abajo y arruinar la separación entre capas.
- Si querés una terminación más pareja, alisar la capa de chocolate con espátula o cuchara apenas humedecida.
- El cacao amargo conviene ponerlo al final, poco antes de servir. Si lo espolvoreás con demasiada anticipación, puede humedecerse sobre la superficie.
- Para un sabor más marcado, podés usar chocolate semiamargo intenso. Si preferís un resultado más suave, reemplazá una parte por chocolate con leche.
- Si querés que la base quede más húmeda, podés pincelarla apenas con leche o con un almíbar liviano de vainilla una vez fría.
- Este postre necesita buen tiempo de heladera para que se asiente. Si se apura ese paso, la capa de chocolate todavía puede estar blanda y la crema menos firme.
- Se conserva en heladera durante 2 o 3 días, bien cubierto, para que no tome olores y mantenga mejor la textura.
Es un postre bien casero, con capas que se complementan muy bien entre sí.
El chocolate de arriba le da el cierre justo y hace que cada porción se vea todavía más tentadora.
