Cómo hacer arrollado de carne relleno de espinaca, huevo y mozzarella

Este arrollado queda dorado y jugoso, con un relleno abundante de espinaca, huevos y mozzarella fundida.

Es una preparación rendidora, ideal para servir en rodajas y acompañar con papas, ensalada o verduras al horno.

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Ingredientes

Para el arrollado:

• 1 kg de carne picada
• 2 huevos
• 80 gr de pan rallado
• 50 gr de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de mostaza
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Para el relleno:

• 500 gr de espinaca fresca
• 4 huevos duros
• 250 gr de mozzarella
• 1 cebolla pequeña
• 1 cda de aceite
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto

Para terminar:

• 2 cdas de mostaza
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de miel, opcional

Preparación

1. Lavar la espinaca y colocarla en una sartén amplia, sin agregar agua. Cocinar durante unos minutos, hasta que pierda volumen.
2. Retirarla, dejarla entibiar y escurrirla muy bien. Presionar con las manos o con un paño limpio para quitar la mayor cantidad posible de líquido.
3. Picar la espinaca y reservar.
4. Cortar la cebolla bien pequeña y cocinarla en una sartén con el aceite hasta que esté tierna y apenas dorada.
5. Agregar la espinaca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y cocinar durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Colocar la carne picada en un bowl grande. Agregar los huevos, el pan rallado, el queso rallado, el ajo picado, el perejil, el pimentón, la mostaza, la sal y la pimienta.
7. Mezclar con las manos hasta integrar todos los ingredientes. No trabajar la carne en exceso para evitar que el arrollado quede demasiado compacto.
8. Extender una hoja grande de papel manteca sobre la mesada. Colocar encima la preparación de carne y formar un rectángulo de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
9. Distribuir la espinaca sobre la carne, dejando libres unos 3 cm en todos los bordes.
10. Cortar la mozzarella en bastones y acomodarla sobre la espinaca.
11. Colocar los huevos duros enteros, uno detrás de otro, cerca de uno de los lados más largos del rectángulo.
12. Con ayuda del papel manteca, comenzar a enrollar desde el lado donde están los huevos. Presionar suavemente para formar un cilindro compacto.
13. Cerrar bien la unión y los extremos para evitar que el queso se escape durante la cocción.
14. Colocar el arrollado en una fuente para horno, dejando la unión hacia abajo.
15. Mezclar la mostaza con el aceite y la miel. Pincelar toda la superficie del arrollado.
16. Llevar a horno precalentado a 190 °C y cocinar entre 55 y 65 minutos.
17. Durante la cocción, pincelar una o dos veces con los jugos que queden en la fuente para mantener la superficie húmeda y favorecer el dorado.
18. Para comprobar la cocción, pinchar la parte más gruesa: los jugos deben salir claros y la carne no debe verse rosada en el centro.
19. Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Este descanso ayuda a que el relleno se asiente y las rodajas no se desarmen.
20. Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo bien afilado y servir caliente o tibio.

Tips y consejos

• Escurrir muy bien la espinaca es fundamental. El exceso de líquido puede abrir el arrollado o dejar el interior demasiado húmedo.
• La mezcla de carne debe quedar firme y manejable. Si está muy blanda, agregar 1 o 2 cdas más de pan rallado.
• No extender la carne demasiado fina porque puede romperse al enrollar.
• Dejar libres los bordes evita que el relleno se escape al cerrar.
• La mozzarella de baja humedad funciona mejor porque libera menos líquido durante la cocción.
• El reposo después del horno es obligatorio para conseguir cortes más prolijos.
• Para una superficie más dorada, se puede encender el grill durante los últimos 5 minutos, controlando que no se queme.
• Se puede preparar con varias horas de anticipación, conservarlo crudo en la heladera y hornearlo antes de servir.
• Las sobras se mantienen en la heladera durante 3 días y pueden recalentarse en horno bajo para evitar que se sequen.

El resultado es un arrollado abundante, con una cubierta bien dorada y un relleno sabroso que se distingue en cada rodaja.