Cómo hacer bocaditos de cebolla caramelizada y queso

Estos bocaditos quedan dorados por fuera, suaves por dentro y con un centro cremoso de queso y cebolla caramelizada.

Son fáciles de preparar, se cocinan al horno y resultan ideales para servir tibios.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de papas
• 120 gr de harina 0000
• 50 gr de queso rallado
• 1 huevo
• 1 cdita de polvo de hornear
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto

Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1 cda de manteca
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de azúcar
• 150 gr de mozzarella
• Sal, a gusto

Para terminar:

• 1 huevo batido
• 30 gr de queso rallado

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos parejos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escurrirlas muy bien y preparar un puré mientras todavía estén calientes. No agregar leche ni manteca.
3. Extender el puré sobre una fuente y dejarlo enfriar completamente. Esto evita tener que incorporar demasiada harina.
4. Cortar las cebollas en tiras finas.
5. Calentar la manteca y el aceite en una sartén. Agregar las cebollas junto con una pizca de sal.
6. Cocinar a fuego bajo entre 20 y 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén muy tiernas y doradas.
7. Incorporar el azúcar durante los últimos minutos y continuar cocinando hasta obtener una preparación de color ámbar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Colocar el puré frío en un bowl. Agregar el huevo, el queso rallado, el polvo de hornear, la pimienta y la nuez moscada.
9. Incorporar la harina de a poco y unir suavemente. La masa debe quedar blanda y manejable, sin resultar pegajosa.
10. Cortar la mozzarella en cubos pequeños.
11. Tomar una porción de masa y aplanarla sobre la palma de la mano.
12. Colocar en el centro un poco de cebolla caramelizada y un cubo de mozzarella.
13. Cerrar la masa alrededor del relleno y formar una bolita, procurando que no queden aberturas.
14. Repetir el procedimiento hasta terminar todos los ingredientes.
15. Colocar los bocaditos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando un poco de espacio entre ellos.
16. Llevarlos a la heladera durante 20 minutos para que mantengan mejor su forma durante la cocción.
17. Pincelar la superficie con huevo batido y espolvorear con queso rallado.
18. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén firmes y bien dorados.
19. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Las papas deben quedar bien escurridas. El exceso de humedad hace que la masa necesite más harina y resulte pesada.
• No trabajar demasiado la masa después de agregar la harina.
• La cebolla caramelizada tiene que estar fría antes de colocarla dentro de los bocaditos.
• No usar demasiado relleno porque podría escaparse durante el horneado.
• Cerrar bien cada bolita y revisar que no tenga grietas antes de colocarla en la placa.
• Se puede reemplazar la mozzarella por queso pategrás, fontina o cualquier queso que funda bien.
• Para conseguir una base más dorada, precalentar la placa dentro del horno antes de colocar los bocaditos.
• También pueden cocinarse en freidora de aire a 190 °C durante aproximadamente 15 minutos.
• Se pueden armar con anticipación y conservar crudos en la heladera durante varias horas.

El resultado son unos bocaditos caseros con una cubierta dorada, una masa suave y un relleno intenso de cebolla caramelizada y queso fundido.