Arrollado de dulce de leche y chocolate

Este arrollado combina un bizcochuelo fino de chocolate con una capa generosa de dulce de leche. Es un postre clásico, vistoso al momento de cortar y con una textura suave que contrasta muy bien con el relleno cremoso.

Además, se puede terminar de forma simple con cacao, chocolate rallado o una cobertura liviana.

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Ingredientes

Para el pionono de chocolate:

• 5 huevos
• 100 gr de azúcar
• 80 gr de harina común
• 20 gr de cacao amargo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 400 gr de dulce de leche repostero o dulce de leche tradicional espeso

Para decorar:

• 80 gr de chocolate semiamargo
• 1 cda de cacao amargo
• Chocolate rallado o virutas, a gusto

Preparación

1. Precalentá el horno a 180 °C y prepará una placa rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm. Cubrila con papel manteca y enmantecá apenas la superficie.
2. Colocá los huevos y el azúcar en un bowl amplio. Batí con batidora eléctrica durante varios minutos, hasta que la mezcla aumente notablemente de volumen, quede clara y tenga una textura aireada.
3. Sumá la esencia de vainilla. Tamizá la harina junto con el cacao y la pizca de sal, e incorporalos en dos o tres veces con movimientos envolventes. Hacelo suavemente para no perder el aire conseguido durante el batido.
4. Volcá la preparación sobre la placa y distribuí con una espátula formando una capa pareja. Llevá al horno durante unos 8 a 10 minutos. El pionono debe estar cocido, pero todavía flexible.
5. Apenas salga del horno, desmoldalo sobre un repasador limpio o una hoja de papel manteca espolvoreada ligeramente con azúcar. Retirá con cuidado el papel de cocción.
6. Enrollá el pionono todavía tibio ayudándote con el repasador o el papel. Dejalo enfriar de esta manera. Este paso ayuda a que después pueda tomar la forma sin quebrarse.
7. Cuando esté frío, desenrollalo con cuidado y distribuí el dulce de leche dejando aproximadamente 1 cm libre en uno de los bordes. La capa debe ser pareja y generosa, pero sin excederse para que el relleno no se escape.
8. Volvé a enrollar lentamente desde uno de los extremos, tratando de mantener la forma firme sin apretar demasiado.
9. Derretí el chocolate y distribuí hilos finos sobre la superficie. Terminá con cacao amargo y algunas virutas de chocolate. Dejá reposar unos minutos antes de cortar.

Tips y consejos

• El punto del batido de huevos y azúcar es importante para conseguir un pionono flexible y liviano.
• No cocines de más la masa. Si se seca demasiado en el horno, será más difícil enrollarla sin que se quiebre.
• Enrollarlo cuando todavía está tibio ayuda a que conserve la forma una vez frío.
• El dulce de leche repostero es más firme y facilita el armado, aunque también podés usar uno tradicional si tiene buena consistencia.
• Si el dulce de leche está demasiado frío, dejalo unos minutos a temperatura ambiente para que se pueda extender sin romper el pionono.
• Evitá colocar una capa excesivamente gruesa justo en el borde final, porque puede salir al terminar de enrollar.
• Para conseguir cortes prolijos, llevá el arrollado a la heladera durante 30 a 60 minutos antes de servir y utilizá un cuchillo bien afilado.
• Se conserva en la heladera durante 2 o 3 días, bien cubierto para que el bizcochuelo no se reseque.

Al cortarlo, queda bien marcada la espiral de chocolate y dulce de leche, convirtiéndolo en un postre simple pero muy atractivo para servir en porciones.