Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Las zeppole son uno de los dulces más tradicionales de la repostería italiana, especialmente asociados a la festividad de San Giuseppe.
Se reconocen por su forma redonda, su textura liviana y aireada, la abundante crema pastelera y la clásica terminación con azúcar impalpable y amarena.
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Ingredientes
Para las zeppole:
- 250 ml de agua
- 100 gr de manteca
- 150 gr de harina común
- 4 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- Aceite neutro, cantidad necesaria para freír
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de 1/2 limón
Para decorar:
- Amarene en almíbar
- Como alternativa: guindas en almíbar o cerezas confitadas
Preparación
- Empezá preparando la crema pastelera. Calentá la leche junto con la ralladura de limón hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que hierva.
- En otro recipiente, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación lisa. Agregá una parte de la leche caliente mientras revolvés y después incorporá el resto.
- Volvé a colocar todo en la cacerola y cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirá del fuego, agregá la vainilla y cubrí con film en contacto. Dejá enfriar completamente.
- Para la masa, colocá el agua, la manteca y la sal en una cacerola. Llevá al fuego hasta que la manteca se derrita y el líquido comience a hervir.
- Agregá toda la harina de una sola vez y revolvé enérgicamente con una cuchara de madera. Continuá cocinando durante 1 o 2 minutos, hasta que se forme una masa compacta y se despegue de las paredes de la cacerola.
- Retirá del fuego y dejá entibiar unos minutos. Incorporá los huevos de a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. La masa final debe quedar lisa, espesa y con suficiente cuerpo para mantener la forma.
- Pasá la preparación a una manga pastelera con pico estrella grande. Sobre cuadrados individuales de papel manteca formá aros gruesos, haciendo una vuelta pareja de masa.
- Calentá abundante aceite a temperatura media. Introducí las zeppole de a pocas, junto con el papel. Después de unos segundos, el papel debería desprenderse fácilmente y puede retirarse con una pinza.
- Cocinalas hasta que estén bien infladas y doradas de ambos lados. Retiralas con una espumadera y dejalas escurrir sobre papel absorbente.
- Cuando estén completamente frías, abrí cada zeppola de manera horizontal y colocá una capa generosa de crema pastelera en el centro. Cerrá nuevamente.
- Espolvoreá con azúcar impalpable y agregá otra porción de crema pastelera en el centro superior. Terminá con una amarena en almíbar.
Tips y consejos
- La masa debe entibiarse antes de incorporar los huevos para que estos no se cocinen con el calor de la preparación.
- Agregá los huevos gradualmente. Dependiendo de su tamaño, puede que el último no sea necesario por completo; la masa debe quedar firme y mantener las marcas del pico.
- Usá un pico estrella grande para conseguir la forma característica y una superficie con relieve.
- La temperatura del aceite es importante. Si está demasiado caliente, las zeppole se dorarán rápido por fuera y pueden quedar húmedas en el interior.
- Freí pocas unidades por vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
- La crema pastelera debe estar bien fría antes de rellenar, ya que así mantiene mejor la forma y no humedece tanto la masa.
- La amarena es la terminación más tradicional. Si no conseguís, una guinda en almíbar o una cereza confitada puede utilizarse como alternativa.
- Conviene rellenarlas cerca del momento de servir para conservar mejor su textura.
Bien rellenas y terminadas con crema pastelera, azúcar impalpable y amarena, las zeppole tienen esa combinación clásica de masa aireada y relleno cremoso que las hizo tan populares en Italia.
