Arroz con leche cremoso

El arroz con leche es uno de esos postres clásicos que nunca pasan de moda.

Con una cocción lenta, leche, canela y un toque de limón, se consigue una textura bien cremosa y un sabor suave, perfecto para disfrutar a cucharadas.

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Ingredientes

• 1 litro de leche
• 150 gr de arroz
• 100 gr de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 tira de cáscara de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Canela molida, a gusto

Preparación

1. Colocar la leche en una olla amplia y agregar la rama de canela, la cáscara de limón y una pizca de sal. Llevar a fuego medio hasta que comience a calentarse, sin dejar que hierva con demasiada fuerza.
2. Incorporar el arroz y mezclar suavemente con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocinar durante unos 30 a 35 minutos, revolviendo cada pocos minutos para evitar que el arroz se pegue en el fondo.
3. A medida que avanza la cocción, el arroz comenzará a liberar almidón y la preparación se volverá más espesa. Es importante mantener el fuego bajo para que los granos se cocinen lentamente y absorban bien la leche.
4. Cuando el arroz esté tierno, agregar el azúcar. Conviene incorporarla en este momento y no desde el principio, ya que así el arroz se cocina mejor y queda más suave.
5. Continuar cocinando durante unos 8 a 10 minutos más, revolviendo con frecuencia. La preparación debe quedar cremosa y con algo de líquido, porque al reposar se espesará bastante.
6. Retirar la rama de canela y la cáscara de limón. Agregar la esencia de vainilla y mezclar una última vez.
7. Retirar la olla del fuego y dejar reposar unos minutos. Servir en bowls o recipientes individuales y terminar con un poco de canela molida por encima.

Tips y consejos

• Usar una olla de fondo grueso ayuda a evitar que la leche y el arroz se peguen durante la cocción.
• No dejar de revolver por períodos demasiado largos, especialmente cuando la preparación comienza a espesar.
• Si queda demasiado espeso, se puede agregar un chorrito de leche y mezclar hasta recuperar la cremosidad.
• La cáscara de limón debe llevar solo la parte amarilla, evitando la parte blanca porque puede aportar amargor.
• Para una versión más aromática, se puede sumar un pequeño trozo de cáscara de naranja.
• Si se prefiere menos dulce, se puede reducir el azúcar a 70 u 80 gr sin afectar la textura.
• Se conserva en la heladera durante 3 días en un recipiente cerrado.

El resultado es un arroz con leche espeso pero cremoso, con el aroma clásico de la canela y el limón.

Un postre sencillo, rendidor y perfecto para servir directamente en bowl y disfrutar a cucharadas.