Berenjenas al escabeche

Las berenjenas al escabeche son un clásico casero, bien sabroso y perfecto para tener siempre listo en la heladera.

En esta versión, las rodajas de berenjena quedan bañadas en una mezcla intensa de vinagre, aceite, ajo, ají molido y semillas, logrando un resultado bien aromático y con mucho sabor.

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Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 250 ml de vinagre
• 250 ml de agua
• 150 ml de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cdita de ají molido
• 1 cdita de semillas de mostaza
• 1 cdita de semillas de sésamo
• 1 cdita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta negra, a gusto

Preparación

1. Lavá bien las berenjenas y cortalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. No hace falta pelarlas.
2. Colocá las rodajas en un colador, espolvorealas con un poco de sal y dejalas reposar durante unos 20 a 30 minutos. Después enjuagalas ligeramente y secalas con cuidado.
3. En una olla, colocá el agua junto con el vinagre y la hoja de laurel. Cuando rompa hervor, incorporá las rodajas de berenjena en tandas y cocinalas durante unos minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
4. Retiralas con una espumadera y dejalas escurrir bien. Es importante que no queden con exceso de líquido.
5. Picá los dientes de ajo y mezclalos en un recipiente con el aceite, el ají molido, las semillas de mostaza, las semillas de sésamo, el orégano y un poco de pimienta.
6. En un frasco limpio, acomodá una capa de berenjenas y agregá por encima parte de la mezcla de aceite y condimentos. Repetí el procedimiento hasta completar el frasco.
7. Agregá un poco del líquido de cocción con vinagre si fuera necesario y terminá cubriendo bien las berenjenas con aceite.
8. Cerrá el frasco y llevá a la heladera. Lo ideal es dejarlas reposar al menos 24 horas antes de consumirlas para que absorban bien todos los sabores.

Tips y consejos

• No cocines demasiado las berenjenas porque pueden desarmarse dentro del frasco.
• El grosor de las rodajas debe ser bastante parejo para que todas se cocinen de la misma manera.
• Podés ajustar la cantidad de ají molido según el nivel de picante que prefieras.
• Si querés un sabor más intenso, podés sumar unas hojuelas de chile.
• Siempre mantenelas refrigeradas y utilizá utensilios limpios para retirarlas del frasco.
• Cuanto más tiempo reposan, más se integran los sabores.

Después del reposo, las berenjenas quedan bien tiernas, condimentadas y con ese sabor característico del escabeche casero.

Son perfectas para acompañar panes, carnes, picadas o simplemente servir como entrada.