Cómo hacer morrones en escabeche con ajo y laurel

Los morrones en escabeche son una preparación casera ideal para tener siempre a mano en la heladera.

Quedan tiernos, sabrosos y con el aroma del ajo, el laurel y la pimienta, mientras que el reposo ayuda a que absorban mejor todos los sabores.

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Ingredientes

• 4 morrones rojos grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de vinagre de alcohol o de vino
• 150 ml de agua
• 120 ml de aceite
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de granos de pimienta
• 1/2 cdita de orégano seco, opcional

Preparación

1. Lavar bien los morrones, secarlos y colocarlos enteros sobre una placa para horno.
2. Llevarlos a horno fuerte y cocinarlos, girándolos cada tanto, hasta que la piel esté bien tostada, arrugada y comience a desprenderse.
3. Retirar los morrones del horno y colocarlos inmediatamente dentro de un recipiente con tapa. Dejarlos reposar unos 10 minutos para que el vapor facilite el pelado.
4. Una vez que se puedan manipular, retirar la piel con cuidado, quitar el cabo, las semillas y las partes blancas del interior.
5. Cortar los morrones en tiras medianas y reservar.
6. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Si se busca un sabor más suave, también pueden utilizarse enteros o apenas aplastados.
7. Colocar en una olla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
8. Llevar a fuego medio y dejar hervir durante 3 o 4 minutos para que se integren los sabores.
9. Incorporar los morrones y el ajo. Cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, mezclando suavemente para evitar que las tiras se rompan.
10. Retirar del fuego y agregar el aceite. Mezclar con cuidado hasta distribuirlo por toda la preparación.
11. Pasar los morrones a un frasco limpio y seco, acomodándolos junto con el ajo, el laurel y los granos de pimienta.
12. Cubrir completamente con el líquido del escabeche y dejar enfriar antes de tapar.
13. Llevar a la heladera y dejar reposar al menos 24 horas antes de consumir. Con ese tiempo, el sabor se vuelve más intenso y equilibrado.

Tips y consejos

• Elegir morrones firmes y carnosos ayuda a que mantengan una buena textura después del horneado.
• No conviene pelarlos debajo del agua porque pueden perder parte del sabor que adquieren al asarse.
• Si se prefiere un escabeche menos intenso, se puede reemplazar una parte del vinagre por vinagre de manzana.
• El aceite se incorpora al final, una vez terminada la cocción.
• Los morrones deben permanecer cubiertos por el líquido mientras estén guardados.
• El orégano es opcional; también se puede sumar una pequeña cantidad de tomillo o ají molido.
• Para consumirlos durante varios días, mantener siempre el frasco bien cerrado y refrigerado.
• Si se pretende conservarlos durante períodos prolongados fuera de la heladera, es necesario aplicar un procedimiento específico y seguro de conservación.

Después de unas horas de reposo, los morrones absorben mejor el sabor del ajo, el laurel y la pimienta.

Quedan muy bien para acompañar carnes, sumar a sándwiches, servir sobre tostadas o incorporar a una picada.