Bocaditos de atún, papa y perejil

Estos bocaditos se preparan con una mezcla de papa, atún y perejil que se cocina hasta quedar dorada por fuera y suave por dentro.

Son sencillos, rendidores y pueden hacerse en sartén, sin necesidad de utilizar una gran cantidad de aceite.

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Ingredientes

• 700 gr de papas
• 2 latas de atún
• 1 huevo
• 3 cdas de pan rallado
• 3 cdas de queso rallado
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cdita de mostaza
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 pizca de pimentón
• Pan rallado adicional, si fuera necesario
• Aceite en cantidad necesaria para cocinar

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos parejos y colocarlas en una olla con agua y una pizca de sal.
2. Cocinarlas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrirlas bien y volver a colocarlas en la olla durante 1 minuto a fuego bajo para eliminar el exceso de humedad.
3. Pasar las papas a un bowl amplio y pisarlas mientras todavía están calientes. No agregar leche ni manteca, ya que el puré debe quedar seco para que los bocaditos mantengan su forma.
4. Escurrir muy bien el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Incorporarlo al puré de papa y mezclar hasta que quede distribuido por toda la preparación.
5. Agregar el huevo, el pan rallado, el queso rallado, el perejil, el ajo picado, la mostaza, la pimienta y el pimentón.
6. Mezclar con una cuchara o con las manos hasta obtener una preparación uniforme. El atún, la papa y el perejil deben quedar completamente integrados.
7. Si la mezcla está demasiado blanda, agregar una cucharada extra de pan rallado. No conviene añadir demasiado porque los bocaditos podrían quedar secos.
8. Cubrir el recipiente y llevarlo a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que la preparación tome más firmeza y resulte fácil de moldear.
9. Tomar porciones de tamaño similar y formar bolas. Aplastarlas ligeramente entre las manos para obtener medallones gruesos.
10. Calentar una sartén amplia con una capa fina de aceite. Acomodar los bocaditos dejando espacio entre ellos.
11. Cocinarlos a fuego medio durante unos 4 minutos de cada lado, hasta que formen una superficie dorada. Darles vuelta con una espátula ancha para evitar que se rompan.
12. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente durante unos instantes. Servirlos recién hechos o dejarlos reposar unos minutos para que el interior se afirme un poco más.

Tips y consejos

• Las papas deben quedar bien escurridas. Si conservan demasiada agua, la mezcla resultará blanda y será necesario agregar mucho pan rallado.
• Después de colarlas, se pueden dejar unos minutos dentro de la olla vacía. El calor residual ayuda a evaporar la humedad restante.
• Es preferible pisar las papas y no procesarlas. La procesadora puede liberar demasiado almidón y dejar una preparación pegajosa.
• El atún debe escurrirse con paciencia, especialmente si viene conservado en agua. Se puede presionar suavemente con un tenedor dentro de un colador.
• Si se utiliza atún en aceite, conviene retirar bien el exceso para evitar que los bocaditos se desarmen durante la cocción.
• El atún no se coloca en el centro. Debe desmenuzarse y mezclarse con la papa para que aparezca distribuido en todo el interior.
• El perejil fresco aporta más sabor que el seco. Antes de picarlo, hay que lavarlo y secarlo bien para no sumar humedad.
• El ajo puede rallarse o picarse muy fino. Si se prefiere un sabor más suave, se puede utilizar solamente medio diente.
• La mostaza no debe sentirse como ingrediente principal. Se agrega una pequeña cantidad para realzar el atún y el queso.
• El queso rallado ayuda a dar sabor y también aporta algo de firmeza. Puede utilizarse parmesano, reggianito o cualquier queso duro.
• El reposo en la heladera facilita mucho el moldeado. Si la mezcla todavía está blanda después de media hora, se puede sumar un poco más de pan rallado.
• Para formar piezas parejas, se puede utilizar una cuchara grande o pesar cada porción. No es necesario que queden perfectamente iguales.
• Conviene humedecerse ligeramente las manos antes de moldear para evitar que la preparación se pegue en los dedos.
• No hay que aplastar demasiado los bocaditos. Un medallón grueso conserva mejor la humedad interior y resulta más fácil de dar vuelta.
• La sartén debe estar caliente antes de colocar las piezas, pero el fuego no debe estar al máximo. Una temperatura excesiva puede dorarlas demasiado rápido y dejar el centro frío.
• No conviene moverlas durante los primeros minutos. Cuando se forma la base dorada, se despegan con mayor facilidad.
• Si se desea una superficie más crocante, los bocaditos pueden pasarse ligeramente por pan rallado antes de cocinarlos.
• También pueden hacerse en horno. Se acomodan en una placa aceitada, se pincelan con un poco de aceite y se cocinan a 200 °C durante aproximadamente 25 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción.
• Para prepararlos con anticipación, se pueden guardar crudos en la heladera durante varias horas, separados entre sí y bien cubiertos.
• También se pueden congelar ya formados. Primero se colocan sobre una bandeja y, una vez firmes, se pasan a una bolsa o recipiente.
• Los bocaditos cocidos se conservan en la heladera durante un máximo de 2 días. Para recalentarlos, conviene usar sartén u horno para recuperar el dorado exterior.

Quedan dorados por fuera y suaves por dentro, con el atún y el perejil repartidos en toda la mezcla.

Se pueden servir solos o acompañados con una salsa suave de limón, queso crema o mostaza.