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Las bolas de fraile rellenas son un clásico bien casero: masa suave, exterior dorado, azúcar por fuera y un relleno que puede ser de crema pastelera o dulce de leche.
Quedan muy bien recién hechas y no son tan difíciles de preparar como parece.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca
- 80 gr de azúcar
- 250 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 60 gr de manteca blanda
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Aceite, cantidad necesaria para freír
- Azúcar, cantidad necesaria para rebozar
Opciones de relleno:
- 400 gr de dulce de leche repostero
o
- 400 gr de crema pastelera
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura seca, el azúcar y la pizca de sal.
- Incorporar la leche tibia, los huevos, la manteca blanda y la esencia de vainilla.
- Mezclar primero con cuchara y después amasar durante varios minutos hasta formar una masa lisa, suave y algo elástica.
- Cubrir el bowl con un repasador y dejar descansar la masa hasta que aumente de tamaño. Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, según la temperatura del ambiente.
- Una vez leudada, desgasificar apenas la masa y pasarla a la mesada.
- Estirar suavemente hasta dejarla de un grosor aproximado de 1,5 cm.
- Cortar discos con un cortante redondo o con un vaso. También se pueden formar bollitos del mismo tamaño con las manos para que queden bien redondos.
- Acomodar las piezas sobre una placa o bandeja apenas enharinada, cubrirlas y dejarlas descansar nuevamente durante unos 20 a 30 minutos.
- Calentar abundante aceite a fuego medio. Debe estar caliente, pero no demasiado fuerte para que se cocinen bien por dentro.
- Freír las bolas de fraile en tandas, dándolas vuelta para que se doren parejo de ambos lados.
- Retirarlas con espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente unos instantes.
- Pasarlas por azúcar mientras todavía están tibias.
- Cuando estén frías o apenas tibias, hacer un pequeño corte lateral o una perforación con manga y rellenarlas con dulce de leche repostero o con crema pastelera.
- Servir en el momento o reservarlas unas horas ya rellenas.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la levadura.
- Si la masa queda muy pegajosa, agregá apenas un poco más de harina, pero sin excederte.
- Conviene freírlas a temperatura media para que no se doren demasiado rápido por fuera.
- Hacelas de tamaño parecido para que todas se cocinen en tiempos similares.
- El dulce de leche repostero funciona mejor porque es más firme.
- La crema pastelera tiene que estar bien fría antes de usarla como relleno.
- Si querés, podés hacer mitad rellenas de crema y mitad de dulce de leche.
- Recién hechas quedan más ricas, porque la masa conserva mejor su textura.
Con azúcar por fuera y relleno abundante, quedan de esos clásicos que siempre dan ganas de comer otra más.
