Borracho de vainillas con crema pastelera

Un postre clásico, cremoso y bien casero, de esos que se sirven frío y siempre tientan.

Las capas de vainillas quedan suaves y húmedas, con una crema pastelera espesa que le da cuerpo y sabor.

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Es ideal para preparar en fuente, llevar a la mesa y servir en porciones generosas.

Ingredientes

• 2 paquetes de vainillas
• 1 litro de leche
• 4 yemas
• 180 gr de azúcar
• 80 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 300 ml de almíbar liviano, café suave o leche chocolatada
• 1 cda de licor, coñac o vino dulce, opcional
• Canela o cacao amargo para espolvorear
• Vainillas trituradas para decorar, opcional

Preparación

1. Colocá las yemas, el azúcar y la maicena en una olla. Mezclá bien hasta formar una preparación pareja y sin grumos.
2. Agregá la leche de a poco, mezclando constantemente para que la maicena se disuelva bien.
3. Llevá la olla a fuego medio y cociná sin dejar de revolver, hasta que la crema espese y tome una textura bien cremosa.
4. Retirá del fuego, sumá la esencia de vainilla y mezclá. Pasá la crema a un bowl y cubrila con film en contacto para que no se forme una capa dura en la superficie.
5. Prepará el líquido para humedecer las vainillas. Podés usar almíbar liviano, café suave, leche chocolatada o leche con un toque de vainilla. Si querés hacerlo más clásico, agregá un chorrito de licor, coñac o vino dulce.
6. En una fuente rectangular, colocá una capa fina de crema pastelera en la base.
7. Humedecé las vainillas apenas, sin dejarlas demasiado tiempo en el líquido, y acomodalas formando una capa pareja sobre la crema.
8. Cubrí con una buena capa de crema pastelera y emparejá con una espátula o cuchara.
9. Repetí el armado con otra capa de vainillas humedecidas y otra capa de crema. Continuá hasta completar la fuente, terminando con crema pastelera arriba.
10. Alisá la superficie y decorá con canela, cacao amargo o vainillas trituradas. También podés hacer pequeños copitos de crema si querés una presentación más vistosa.
11. Llevá a la heladera por al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo de un día para el otro para que las capas se asienten bien.

Tips y consejos

• Para que el postre no quede aguado, las vainillas se tienen que humedecer rápido. Pasalas apenas por el líquido elegido y acomodalas enseguida en la fuente. Si las dejás demasiado tiempo, se rompen y largan humedad de más.
• La crema pastelera tiene que quedar espesa, porque después en la heladera se afirma y sostiene mejor las capas. Si queda muy líquida, el postre pierde forma al servirlo. Cocinala hasta que haga burbujas suaves y se note bien cremosa.
• Si querés un sabor más suave, usá leche con vainilla o almíbar liviano para mojar las vainillas. Si buscás un postre con más carácter, el café suave o un chorrito de licor le quedan muy bien.
• Para una versión más familiar y apta para todos, evitá el alcohol y usá leche chocolatada o almíbar con esencia de vainilla. Queda igual de rico y mantiene ese estilo de postre clásico.
• Podés sumar una capa fina de dulce de leche entre la crema y las vainillas si querés hacerlo más goloso. No hace falta poner demasiado, porque la crema pastelera ya tiene bastante presencia.
• Si querés que se vea más prolijo al cortar, armalo en una fuente rectangular de vidrio y dejalo enfriar varias horas. El reposo es clave para que las vainillas absorban sabor y las capas queden más firmes.
• La decoración puede cambiar según lo que tengas: cacao amargo, canela, chocolate rallado, nueces picadas o migas de vainillas. Lo importante es no cargarlo demasiado para que siga teniendo aspecto casero.
• Se conserva bien en la heladera durante 2 o 3 días, siempre tapado. No conviene freezarlo, porque la crema pastelera puede cambiar de textura al descongelarse.

Este borracho de vainillas con crema pastelera es un postre fácil, clásico y perfecto para preparar con anticipación.

Queda suave, húmedo y bien cremoso, con ese sabor casero que mejora después de unas horas de frío.