Postre de café con vainillas bien cremoso

El postre de café con vainillas es una de esas preparaciones frías que quedan firmes, cremosas y muy tentadoras al momento de servir.

Tiene capas suaves, un sabor intenso pero equilibrado y una presentación que luce mucho sin necesidad de complicarse.

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Es ideal para preparar con anticipación y llevar a la mesa bien frío, con cacao por encima y una textura perfecta para cucharear.

Ingredientes

• 24 vainillas
• 300 ml de café fuerte frío
• 500 ml de leche
• 3 yemas
• 120 gr de azúcar
• 40 gr de almidón de maíz
• 200 ml de crema de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 150 gr de chocolate semiamargo
• 2 cdas de cacao amargo
• Chocolate rallado o en virutas, cantidad necesaria
• Cacao extra para espolvorear

Preparación

1. Prepará el café fuerte y dejalo enfriar por completo antes de usarlo.
2. Colocá las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en una cacerola. Mezclá bien hasta formar una preparación pareja y sin grumos.
3. Agregá la leche de a poco, mezclando constantemente para integrar todo.
4. Llevá la cacerola a fuego medio y cociná sin dejar de revolver hasta que la crema espese.
5. Retirá del fuego, agregá la esencia de vainilla y mezclá unos segundos más.
6. Dividí la crema en dos partes. A una de ellas agregale el chocolate semiamargo picado y mezclá hasta que se derrita por completo.
7. Cubrí ambas cremas con film en contacto y dejalas enfriar.
8. Batí la crema de leche hasta que tome cuerpo, sin llegar a pasarla de punto.
9. Sumá la crema batida a la crema clara ya fría, mezclando con movimientos suaves para que quede más aireada y cremosa.
10. Pasá las vainillas apenas por el café frío. No las dejes demasiado tiempo porque se pueden romper o quedar muy blandas.
11. En una fuente o en copas individuales, colocá una base de vainillas humedecidas con café.
12. Agregá una capa de crema clara y luego una capa de crema de chocolate.
13. Repetí las capas hasta completar el molde o los vasos, terminando con una capa de crema clara o una capa pareja de cacao, según la presentación que quieras lograr.
14. Llevá a la heladera durante al menos 4 horas, aunque queda mejor si reposa de un día para el otro.
15. Antes de servir, espolvoreá con cacao amargo y decorá con chocolate rallado, virutas de chocolate o algunos trocitos de vainilla.

Tips y consejos

• Para que quede firme pero cremoso: respetá el tiempo de frío. Este postre necesita varias horas de heladera para que las capas tomen cuerpo y las vainillas absorban bien el sabor del café.
• Para que las vainillas no se desarmen: pasalas rápido por el café, solo vuelta y vuelta. Si quedan demasiado empapadas, el postre pierde estructura y puede quedar aguado.
• Para un sabor a café más intenso: usá café bien cargado o agregá 1 cdita de café instantáneo al café ya preparado. Conviene no exagerar para que no tape el sabor de la crema.
• Para una versión más suave: prepará el café menos intenso o mezclalo con un chorrito de leche fría antes de humedecer las vainillas.
• Para hacerlo sin chocolate semiamargo: podés usar cacao amargo en la mitad de la crema. En ese caso, agregá 2 cdas de cacao tamizado y mezclá bien para evitar grumos.
• Para una textura más aireada: incorporá la crema batida solo cuando la crema base esté completamente fría. Si está tibia, puede aflojar la preparación.
• Para una versión más rápida: usá una crema pastelera simple de vainilla y sumá cacao o chocolate a una parte. No hace falta complicar la receta si querés resolver un postre de último momento.
• Para hacerlo en vasitos: armá capas más prolijas y chicas, alternando vainillas trozadas, crema clara y crema de chocolate. Queda muy vistoso y es más fácil de servir.
• Para una versión sin tanta azúcar: podés bajar el azúcar a 90 gr, sobre todo si usás chocolate dulce o si las vainillas ya aportan bastante dulzor.
• Para decorar mejor: el cacao conviene ponerlo justo antes de servir, así no se humedece demasiado. Las virutas de chocolate ayudan a que la superficie se vea más tentadora.
• Para darle un toque distinto: podés sumar ralladura de naranja, unas gotas de licor de café o una capa fina de dulce de leche, siempre en poca cantidad para que el postre no quede pesado.
• Para que el corte salga más prolijo: armalo en una fuente rectangular y dejalo enfriar toda la noche. Al día siguiente, las capas quedan más firmes y se pueden servir porciones más parejas.

Este postre de café con vainillas queda ideal para servir bien frío, con capas cremosas, vainillas húmedas y una superficie bien decorada con cacao y chocolate.

Es una receta simple, rendidora y con mucha presencia, perfecta para preparar antes y tener lista cuando querés un postre firme, suave y bien tentador.