Budín de cacao con corazón de dulce de leche

Este budín de cacao queda húmedo, intenso y con un centro cremoso de dulce de leche.

Es una receta ideal para la merienda, con una miga bien chocolatosa y una presentación muy tentadora.

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Ingredientes

Para el budín:

• 3 huevos
• 180 gr de azúcar
• 120 ml de aceite neutro
• 180 ml de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 220 gr de harina leudante
• 50 gr de cacao amargo
• 1 pizca de sal
• 150 gr de dulce de leche repostero

Para la cubierta:

• 100 gr de chocolate semiamargo
• 50 ml de crema de leche

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde para budín de aproximadamente 24 x 10 cm. También se puede colocar una tira de papel manteca en la base para facilitar el desmolde.
2. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl amplio. Batir durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara, aireada y con algo más de volumen.
3. Agregar el aceite en forma de hilo mientras se continúa mezclando. Incorporar la leche y la esencia de vainilla.
4. Tamizar la harina leudante, el cacao amargo y la sal. Agregarlos en dos tandas, mezclando con espátula o batidor de mano hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
5. Volcar un poco más de la mitad de la masa en el molde y emparejar suavemente.
6. Colocar el dulce de leche repostero en una manga, una bolsa limpia o con ayuda de dos cucharas. Distribuirlo en una franja larga por el centro del molde, sin tocar los bordes ni la base.
7. Cubrir con el resto de la masa de cacao. La capa superior debe tapar completamente el dulce de leche para evitar que quede expuesto durante la cocción.
8. Llevar al horno durante 45 a 55 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde.
9. Para comprobar la cocción, introducir un palillo cerca de uno de los costados, evitando el centro donde se encuentra el dulce de leche. Debe salir seco o con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda.
10. Retirar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 15 minutos. Después, desmoldar con cuidado y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
11. Para la cubierta, calentar la crema de leche sin dejar que hierva. Volcarla sobre el chocolate picado, esperar 1 minuto y mezclar hasta obtener una preparación brillante.
12. Distribuir la cobertura sobre el budín frío y dejar que caiga apenas por los costados. Esperar unos minutos antes de cortar para que tome un poco de cuerpo.

Tips y consejos

• Usar dulce de leche repostero es importante porque tiene una consistencia más firme y resiste mejor la cocción sin mezclarse por completo con la masa.
• Si solo se dispone de dulce de leche común, conviene llevarlo a la heladera varias horas antes para que esté más firme. Aun así, puede correrse un poco más durante el horneado.
• El dulce de leche debe colocarse bien en el centro, dejando por lo menos 2 cm libres en los bordes y en los extremos del molde.
• No apoyar el relleno directamente sobre la base. La primera capa de masa debe ser lo bastante gruesa para sostenerlo.
• La franja de dulce de leche no tiene que ser excesivamente ancha. Si se coloca demasiada cantidad, el centro puede quedar muy pesado y dificultar la cocción.
• Si el dulce de leche está muy firme, se puede mezclar con 1 cda de leche para que resulte más fácil distribuirlo. No conviene agregar demasiado líquido.
• Tamizar el cacao ayuda a evitar pequeños grumos que después son difíciles de integrar.
• El cacao amargo aporta un sabor más intenso y equilibra el dulzor del relleno. No conviene reemplazarlo por chocolate en polvo azucarado sin ajustar el azúcar.
• Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente. Esto mejora la integración y ayuda a conseguir una miga más uniforme.
• No batir demasiado después de incorporar la harina. Mezclar de más puede hacer que el budín quede pesado o gomoso.
• Llenar el molde solo hasta tres cuartas partes de su capacidad. La preparación necesita espacio para crecer sin desbordarse.
• Evitar abrir el horno durante los primeros 35 minutos, porque el cambio de temperatura puede hacer que el centro se hunda.
• Para controlar la cocción, pinchar siempre cerca de los costados. Si se introduce el palillo en el centro, probablemente salga manchado con dulce de leche aunque la masa ya esté cocida.
• El budín está listo cuando la superficie se siente firme, los bordes comienzan a separarse apenas del molde y el palillo sale sin masa cruda.
• Si se cocina de más, la miga puede perder humedad y el relleno quedar demasiado espeso. Por eso conviene empezar a controlarlo a partir de los 45 minutos.
• Si la parte superior se oscurece demasiado rápido, cubrirla suavemente con papel aluminio y continuar la cocción.
• Dejarlo reposar antes de desmoldar es fundamental. Recién salido del horno está muy tierno y puede quebrarse.
• Esperar a que se enfríe antes de cortar permite que el corazón de dulce de leche se asiente y las rodajas salgan más prolijas.
• Para cortar rodajas limpias, usar un cuchillo largo y filoso. Limpiarlo entre corte y corte evita arrastrar demasiado el relleno.
• La cobertura debe colocarse únicamente cuando el budín esté frío. Si está tibio, el chocolate se vuelve demasiado líquido y se absorbe en la superficie.
• Se puede terminar con cacao amargo, virutas de chocolate o una pequeña cantidad de nueces picadas.
• Se conserva bien tapado durante 2 días a temperatura ambiente o hasta 4 días en la heladera.
• Si se guarda en frío, conviene retirarlo 20 minutos antes de servir para que la miga y el dulce de leche recuperen una textura más suave.

Es un budín fácil, bien húmedo y con una combinación clásica que siempre funciona.