Torta húmeda de pera y nuez con crumble

Esta torta de pera y nuez queda húmeda, suave y con una cubierta crocante que le aporta un contraste muy rico.

Es ideal para la merienda y aprovecha muy bien la fruta de invierno.

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Ingredientes

Para la torta:

• 3 peras medianas
• 2 huevos
• 160 gr de azúcar
• 100 ml de aceite neutro
• 120 ml de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 220 gr de harina leudante
• 1 cdita de canela
• 1 pizca de sal
• 80 gr de nueces picadas

Para el crumble:

• 80 gr de harina común
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de manteca fría
• 40 gr de nueces picadas
• 1/2 cdita de canela

Preparación

1. Pelar las peras, retirarles el centro y cortarlas en cubos medianos. Reservar algunas láminas finas para colocar en la superficie.
2. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl. Batir durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla quede más clara y espumosa.
3. Agregar el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
4. Incorporar la harina leudante, la canela y la pizca de sal. Mezclar con movimientos suaves, sin batir de más.
5. Sumar las peras cortadas y las nueces picadas. Integrar con una espátula para que se distribuyan de manera pareja.
6. Volcar la preparación en un molde redondo de 22 cm, previamente enmantecado y enharinado. Emparejar la superficie y acomodar encima las láminas de pera reservadas.
7. Para el crumble, colocar la harina, el azúcar, la manteca fría cortada en cubos, las nueces y la canela en un bowl. Trabajar con las puntas de los dedos hasta formar migas gruesas e irregulares.
8. Distribuir el crumble sobre toda la superficie de la torta, sin presionar.
9. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 45 a 55 minutos. La torta estará lista cuando la superficie se vea dorada y, al pinchar el centro, el palillo salga sin masa cruda.
10. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de desmoldar. Esperar a que se enfríe un poco antes de cortar para que la miga termine de asentarse.

Tips y consejos

• Elegir peras maduras, pero todavía firmes. Si están demasiado blandas pueden largar mucho líquido y dejar zonas húmedas en exceso.
• Las peras tipo Williams, Packham o similares funcionan muy bien porque tienen buen aroma y una textura suave al cocinarse.
• Si la fruta está muy jugosa, se puede mezclar con 1 cda de harina antes de incorporarla a la masa. Esto ayuda a absorber parte de la humedad.
• Cortar las peras en cubos medianos permite que se noten dentro de la torta. Si quedan demasiado pequeños, pueden deshacerse durante la cocción.
• No mezclar demasiado una vez agregada la harina. Solo hay que integrar hasta que no queden partes secas.
• El aceite ayuda a que la torta conserve mejor la humedad. Conviene usar uno neutro para no tapar el sabor de la pera y la nuez.
• La manteca del crumble tiene que estar bien fría. Si está blanda, se formará una pasta en lugar de migas crocantes.
• Para que el crumble quede más marcado, se puede dejar preparado en la heladera durante 15 minutos antes de colocarlo sobre la torta.
• No presionar la cubierta. Las migas deben quedar sueltas para dorarse y conservar su textura.
• Si las nueces están muy grandes, pueden dificultar el corte. Lo mejor es picarlas de manera irregular, pero en trozos medianos.
• Se pueden tostar las nueces durante unos minutos antes de usarlas para intensificar su sabor. Hay que dejarlas enfriar antes de agregarlas.
• Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir la torta suavemente con papel aluminio durante los últimos minutos.
• El centro puede conservar una ligera humedad por la fruta, pero no debe quedar con masa líquida.
• Conviene esperar antes de desmoldar. Recién salida del horno, la torta está muy tierna y puede romperse.
• Para una versión más intensa, se puede agregar una pizca de jengibre en polvo o nuez moscada junto con la canela.
• También se puede incorporar 50 gr de chips de chocolate, aunque no conviene agregar demasiado para no quitar protagonismo a la pera.
• Si se quiere una terminación más dulce, una vez fría se puede espolvorear apenas con azúcar impalpable.
• Se conserva bien tapada a temperatura ambiente durante 2 días o en la heladera hasta 4 días.
• Si se guarda en frío, conviene retirarla un rato antes de servir para que recupere una textura más tierna.

Queda húmeda por dentro, crocante por arriba y con un sabor casero ideal para acompañar el mate o el café.