Budin de coco: ¡Sin azúcar, gluten y delicioso!

Este budín de coco es una alternativa saludable, cremosa y muy fácil de preparar.

No lleva azúcar ni gluten, y es ideal para quienes siguen una alimentación más equilibrada o tienen restricciones alimentarias.

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Se prepara con leches vegetales y es perfecto para disfrutar como postre fresco en cualquier momento del año.

Ingredientes

• 500 ml de leche vegetal (de avena, almendras o arroz)

• 200 ml de leche de coco

• 3 cucharadas soperas de fécula de maíz (maicena)

• 100 g de coco rallado (puede ser seco o fresco)

• 1 a 2 cucharadas de edulcorante en polvo (ajustar según preferencia)

• Ciruelas en almíbar sin azúcar o frutas frescas para decorar (opcional)

Preparación

1. Colocá en el vaso de la licuadora la leche vegetal, la leche de coco, la maicena, el coco rallado y el edulcorante. Procesá hasta obtener una mezcla bien homogénea.

2. Volcá la preparación en una olla grande y cociná a fuego medio, revolviendo constantemente con cuchara de madera o batidor de mano. No dejes de revolver para evitar que se pegue.

3. Cuando la mezcla espese y tome consistencia de budín, retirala del fuego inmediatamente.

4. Verté el budín aún caliente en moldes individuales o en un molde grande, previamente humedecido o pincelado con aceite de coco si no es de silicona.

5. Llevá a la heladera y dejá enfriar por al menos 4 a 5 horas, o hasta que esté bien firme. Si podés, dejalo reposar de un día para el otro: mejora su textura.

6. Desmoldá con cuidado y decorá con ciruelas en almíbar sin azúcar, frutillas frescas o la fruta que más te guste.

Consejos

• Si te gusta con un toque cítrico, podés añadir ralladura de limón o unas gotitas de esencia de vainilla a la mezcla antes de cocinar.

• También queda riquísimo con un poco de canela espolvoreada por encima justo antes de servir.

• Si no tenés licuadora, podés mezclar todo en un bol con batidor de mano. Solo asegurate de disolver bien la maicena antes de cocinar.

Este budín de coco es ideal para quienes buscan una opción liviana, sin azúcar ni harinas refinadas, pero sin resignar sabor.

Cremoso, suave y con el sabor inconfundible del coco, es una delicia que vas a querer repetir.

¡Probaló y sorprendé a todos con un postre tan rico como saludable!