Buñuelos de acelga bien sequitos y crocantes

Una receta clásica, económica y rendidora, ideal para aprovechar la acelga de una forma distinta.

Quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y con ese punto justo que hace que no resulten pesados. Perfectos para servir como entrada, acompañamiento o incluso como plato principal.

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Ingredientes

• 1 atado grande de acelga
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 5 gotas de vinagre o jugo de limón
• Aceite para freír

Preparación

1. Lavá bien la acelga y separá las hojas de los tallos.
2. Herví las hojas en agua con sal durante unos minutos hasta que estén tiernas.
3. Escurrilas muy bien y dejalas enfriar. Este paso es clave para evitar exceso de agua.
4. Picá la acelga lo más fino posible para que se integre mejor en la mezcla.
5. En un bowl, colocá la acelga picada junto con los huevos, el ajo picado, el queso rallado, sal y pimienta.
6. Mezclá bien todos los ingredientes hasta formar una preparación homogénea.
7. Agregá la harina de a poco hasta lograr una consistencia espesa, que permita tomar porciones sin que se desarmen.
8. En este punto, sumá las 5 gotas de vinagre o limón y mezclá bien. Esto ayuda a que los buñuelos absorban menos aceite durante la cocción.
9. Calentá abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
10. Tomá porciones con una cuchara y colocalas en el aceite caliente.
11. Freí hasta que estén bien dorados de ambos lados, sin moverlos demasiado al principio.
12. Retiralos y apoyalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos:

• Escurrir bien la acelga es fundamental: si queda con agua, la mezcla se afloja y los buñuelos absorben más aceite.
• No agregues demasiada harina, solo la necesaria para unir la preparación sin endurecerlos.
• El agregado de unas gotas de vinagre o limón en la mezcla mejora la fritura y ayuda a que queden más livianos.
• El aceite debe estar bien caliente antes de empezar, pero no humeante.
• Si el aceite está frío, los buñuelos se cargan de grasa; si está demasiado caliente, se doran por fuera y quedan crudos por dentro.
• Freí en tandas chicas para no bajar la temperatura del aceite.
• No los des vuelta enseguida, dejá que se forme una base firme para que no se rompan.
• Podés probar el primer buñuelo para ajustar sal o textura antes de seguir.
• Si querés más crocante, podés agregar una cucharada extra de queso rallado.
• Servirlos recién hechos es lo ideal para disfrutar su mejor textura.

Una receta simple pero con un resultado que siempre funciona, perfecta para cualquier ocasión.