Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Estos buñuelos quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y con un color intenso que los hace muy llamativos.
La avena ayuda a darles cuerpo, mientras que la remolacha aporta humedad y un sabor suave. Se pueden servir como snack, entrada o acompañamiento, junto con una salsa fresca.
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Ingredientes
Para los buñuelos:
- 500 gr de remolacha cocida
- 120 gr de avena arrollada
- 2 huevos
- 1 cebolla morada chica
- 2 cdas de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de harina 0000
- 1 cdita de pimentón
- ½ cdita de comino
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para cocinar
Para la salsa:
- 180 gr de yogur natural
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de perejil o eneldo picado
- 1 cdita de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Rallar la remolacha cocida con la parte gruesa del rallador. Colocarla dentro de un repasador limpio o sobre varias hojas de papel de cocina y presionar para retirar la mayor cantidad posible de líquido.
- Picar la cebolla bien pequeña y rallar o picar finamente los dientes de ajo.
- Colocar la remolacha en un bowl amplio. Agregar la avena, los huevos, la cebolla, el ajo y el perejil.
- Incorporar la harina, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una preparación húmeda, pero con suficiente cuerpo para formar porciones.
- Dejar reposar la mezcla durante 20 minutos. En ese tiempo, la avena absorberá parte de la humedad y la preparación se volverá más firme.
- Revisar la consistencia. Si todavía está demasiado blanda, agregar una cucharada extra de avena o harina. La mezcla debe poder moldearse sin desarmarse.
- Humedecer apenas las manos y tomar porciones de tamaño similar. Formar bolitas y aplastarlas suavemente hasta obtener buñuelos gruesos y algo irregulares.
- Acomodarlos sobre un plato o una bandeja y llevarlos a la heladera durante 15 minutos. Este descanso ayuda a que mantengan mejor la forma durante la cocción.
- Calentar una sartén amplia con una capa fina de aceite. Colocar los buñuelos dejando espacio entre ellos.
- Cocinar a fuego medio durante 4 o 5 minutos por lado. Dar vuelta con una espátula cuando la base esté firme y bien dorada.
- Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente. Continuar con el resto, agregando más aceite solamente cuando sea necesario.
- Para preparar la salsa, mezclar el yogur con el jugo de limón, el perejil, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Servir los buñuelos calientes o tibios, acompañados con la salsa.
Tips y consejos
- Escurrí muy bien la remolacha para evitar que los buñuelos se desarmen.
- El reposo de la mezcla es importante para que la avena absorba la humedad.
- No los hagas demasiado finos, porque pueden secarse durante la cocción.
- Cocinalos a fuego medio para que se doren sin quemarse por fuera.
- También se pueden cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, pincelados con aceite y dándolos vuelta a mitad de cocción.
- Para una textura más crocante, se pueden pasar por una capa fina de avena antes de cocinarlos.
- Se conservan hasta 3 días en la heladera, dentro de un recipiente bien cerrado.
El resultado son buñuelos con una superficie dorada y un interior húmedo, con pequeños trozos de avena y un sabor equilibrado.
La salsa fresca combina muy bien con la remolacha y completa la preparación.
