Cómo hacer 4 cremas infalibles que no se cortan y salvan cualquier torta

Estas cremas son un salvavidas en repostería cuando el miedo a que algo falle aparece.

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Sirven para rellenar, decorar o trabajar con manga sin que se corten, se bajen o sufran con las temperaturas altas.

Son recetas probadas, estables y pensadas para que puedas trabajar tranquila, incluso si recién empezás.

1. Crema para principiantes (infalible)

Crema Chantilly estabilizada, ideal para empezar y ganar confianza.

Ingredientes

• 500 ml de crema de leche bien fría

• 3 cucharadas de azúcar impalpable

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor

• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Hidratar la gelatina con el agua y dejar reposar unos minutos. Luego fundirla apenas, sin hervir.

2. Batir la crema bien fría junto con el azúcar impalpable y la vainilla.

3. Cuando empiece a tomar cuerpo, agregar la gelatina tibia en forma de hilo sin dejar de batir.

4. Continuar batiendo hasta lograr un punto firme y estable.

Es ideal para rellenos suaves y decoraciones simples, ya que no se corta y mantiene muy bien la forma.

2. Crema para calor

Crema de queso estable, la más buscada cuando sube la temperatura.

Ingredientes

• 300 g de queso crema firme

• 200 ml de crema de leche

• 3 cucharadas de azúcar impalpable

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Batir el queso crema hasta que esté bien liso y sin grumos.

2. Agregar el azúcar impalpable y la vainilla, integrando bien.

3. Incorporar la crema de leche fría y batir hasta que espese y quede aireada.

Resiste mucho mejor el calor que una chantilly tradicional y es perfecta para tortas que no van a heladera constante.

3. Crema para decorar

Crema manteca suave, ideal para mangas y terminaciones prolijas.

Ingredientes

• 200 g de manteca pomada

• 200 g de azúcar impalpable

• 2 cucharadas de leche o crema

• Esencia de vainilla

Preparación

1. Batir la manteca hasta que esté bien cremosa y clara.

2. Agregar el azúcar impalpable en dos o tres partes, batiendo bien.

3. Incorporar la leche y la vainilla.

4. Batir hasta obtener una crema lisa, firme y fácil de manejar.

Funciona perfecto para flores, bordes y decoraciones definidas si la manteca está a temperatura ambiente.

4. Crema para rellenar

Crema pastelera clásica, pareja y rendidora.

Ingredientes

• 500 ml de leche

• 4 yemas

• 100 g de azúcar

• 40 g de maicena

• Esencia de vainilla

Preparación

1. Calentar la leche junto con la vainilla.

2. Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar.

3. Agregar la leche caliente de a poco, mezclando.

4. Llevar al fuego y cocinar revolviendo hasta espesar.

5. Retirar y enfriar bien antes de usar.

Si se cubre con film en contacto mientras enfría, queda lisa, brillante y sin costra.

Estas cuatro cremas cubren casi todas las necesidades básicas de repostería.

Tenerlas dominadas te permite trabajar con más seguridad y lograr tortas prolijas, estables y bien presentadas, sin sorpresas de último momento.