Calzone casero cremoso con jamón, queso y champiñones

Un calzone bien dorado por fuera y con un relleno abundante que se vuelve ultra cremoso al hornearse.

La combinación de queso fundido, jamón y champiñones crea un interior jugoso que se desarma al cortarlo.

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Ideal para una comida contundente, con ese efecto irresistible de queso estirándose en cada porción.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gramos de harina 0000
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de azúcar
• 7 gramos de levadura seca (o 20 gramos de fresca)
• 300 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite

Para el relleno:

• 250 gramos de mozzarella
• 150 gramos de jamón cocido
• 150 gramos de champiñones
• 200 gramos de ricota
• 2 cucharadas de crema de leche
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Pimienta negra a gusto
• Orégano a gusto

Preparación

1. En un bowl, colocá el agua tibia con la levadura y el azúcar. Mezclá y dejá reposar unos minutos hasta que espume.
2. Agregá la harina, la sal y el aceite. Mezclá hasta formar una masa y luego amasá durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
3. Tapá la masa y dejala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
4. Mientras tanto, cortá los champiñones en láminas y saltealos en una sartén sin agua hasta que pierdan humedad. Dejalos enfriar.
5. En un bowl, mezclá la ricota con la crema, la mozzarella en cubos o rallada, el jamón cortado en tiras y los champiñones. Condimentá con pimienta y orégano. Sumá la salsa de tomate y mezclá todo hasta lograr un relleno cremoso y bien integrado.
6. Desgasificá la masa y dividila en dos partes. Estirá cada una en forma de círculo.
7. Colocá una buena cantidad de relleno en una mitad de la masa, dejando bordes libres. No lo aplastes: tiene que quedar abundante para lograr ese efecto cremoso.
8. Cerrá el calzone doblando la masa y presioná los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlo bien.
9. Colocalo en una placa aceitada, pincelá la superficie con un poco de aceite o huevo y, si querés, espolvoreá orégano.
10. Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorado.
11. Retirá del horno y dejá reposar unos minutos antes de cortarlo, así el relleno se asienta pero sigue cremoso.

Tips y consejos:

• Para un efecto más “explosivo”, usá mozzarella en cubos grandes en lugar de rallada.
• No pongas demasiado tomate para evitar que humedezca la masa.
• Si querés más sabor, podés agregar un poco de queso rallado tipo reggianito o parmesano.
• Sellá bien los bordes para que no se escape el relleno durante la cocción.
• Cocinar los champiñones antes es clave para que no larguen agua dentro del calzone.
• Dejar reposar unos minutos antes de cortar ayuda a que el relleno no se desarme demasiado.

Recién hecho es cuando mejor se disfruta, con el queso bien fundido y el interior cremoso en su punto justo.