Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Un calzone bien dorado por fuera y con un relleno abundante que se vuelve ultra cremoso al hornearse.
La combinación de queso fundido, jamón y champiñones crea un interior jugoso que se desarma al cortarlo.
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Ideal para una comida contundente, con ese efecto irresistible de queso estirándose en cada porción.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gramos de harina 0000
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de azúcar
- 7 gramos de levadura seca (o 20 gramos de fresca)
- 300 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite
Para el relleno:
- 250 gramos de mozzarella
- 150 gramos de jamón cocido
- 150 gramos de champiñones
- 200 gramos de ricota
- 2 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Pimienta negra a gusto
- Orégano a gusto
Preparación
- En un bowl, colocá el agua tibia con la levadura y el azúcar. Mezclá y dejá reposar unos minutos hasta que espume.
- Agregá la harina, la sal y el aceite. Mezclá hasta formar una masa y luego amasá durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Tapá la masa y dejala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
- Mientras tanto, cortá los champiñones en láminas y saltealos en una sartén sin agua hasta que pierdan humedad. Dejalos enfriar.
- En un bowl, mezclá la ricota con la crema, la mozzarella en cubos o rallada, el jamón cortado en tiras y los champiñones. Condimentá con pimienta y orégano. Sumá la salsa de tomate y mezclá todo hasta lograr un relleno cremoso y bien integrado.
- Desgasificá la masa y dividila en dos partes. Estirá cada una en forma de círculo.
- Colocá una buena cantidad de relleno en una mitad de la masa, dejando bordes libres. No lo aplastes: tiene que quedar abundante para lograr ese efecto cremoso.
- Cerrá el calzone doblando la masa y presioná los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlo bien.
- Colocalo en una placa aceitada, pincelá la superficie con un poco de aceite o huevo y, si querés, espolvoreá orégano.
- Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorado.
- Retirá del horno y dejá reposar unos minutos antes de cortarlo, así el relleno se asienta pero sigue cremoso.
Tips y consejos:
- Para un efecto más “explosivo”, usá mozzarella en cubos grandes en lugar de rallada.
- No pongas demasiado tomate para evitar que humedezca la masa.
- Si querés más sabor, podés agregar un poco de queso rallado tipo reggianito o parmesano.
- Sellá bien los bordes para que no se escape el relleno durante la cocción.
- Cocinar los champiñones antes es clave para que no larguen agua dentro del calzone.
- Dejar reposar unos minutos antes de cortar ayuda a que el relleno no se desarme demasiado.
Recién hecho es cuando mejor se disfruta, con el queso bien fundido y el interior cremoso en su punto justo.
