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Estas canastitas se preparan con papa rallada bien prensada para formar una base firme y dorada.
El relleno de espinaca, huevo y queso las convierte en una opción sabrosa y completa para una merienda salada, una entrada o una comida liviana.
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Ingredientes
Para las canastitas de papa:
- 700 gr de papas
- 1 huevo
- 40 gr de queso rallado
- 1 cda de almidón de maíz
- 1 cda de aceite
- ½ cdita de ajo en polvo
- Sal
- Pimienta
- Manteca o aceite para los moldes
Para el relleno:
- 300 gr de espinaca fresca
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite
- 120 gr de queso que funda bien
- 6 huevos pequeños
- ¼ cdita de nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar las papas y rallarlas con la parte gruesa del rallador.
- Colocar la papa rallada dentro de un repasador limpio y apretar con fuerza para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso es fundamental para que las canastitas queden firmes y crocantes.
- Pasar la papa escurrida a un recipiente y agregar el huevo, el queso rallado, el almidón de maíz, el aceite, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Mezclar bien hasta que toda la papa quede ligeramente cubierta y la preparación pueda compactarse al presionarla.
- Enmantecar o aceitar 6 cavidades de un molde rígido para muffins.
- Distribuir la mezcla de papa en los moldes. Presionar con una cuchara o con los dedos sobre la base y los laterales, formando una capa compacta y pareja.
- La base debe tener aproximadamente 1 cm de grosor y los laterales deben subir hasta el borde del molde. No dejar hebras demasiado sueltas hacia afuera.
- Cocinar las canastitas vacías en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y la estructura esté firme.
- Mientras tanto, lavar la espinaca y escurrirla bien. Cortar la cebolla en cubos pequeños y picar el ajo.
- Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté tierna.
- Incorporar el ajo y cocinar durante 30 segundos.
- Agregar la espinaca y cocinar durante 2 o 3 minutos, revolviendo, hasta que pierda volumen.
- Retirar del fuego, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta, y dejar entibiar.
- Escurrir o presionar la espinaca cocida si liberó demasiado líquido. Un relleno húmedo puede ablandar las bases de papa.
- Retirar las canastitas del horno y distribuir dentro de cada una una pequeña cantidad de espinaca.
- Agregar parte del queso cortado en cubos pequeños o rallado, dejando un espacio en el centro.
- Romper un huevo pequeño dentro de cada canastita. Si los huevos son grandes, retirar una pequeña cantidad de clara antes de colocarlos.
- Distribuir el queso restante alrededor del huevo, evitando cubrir completamente la yema.
- Volver a llevar el molde al horno y cocinar durante 10 a 14 minutos, según el punto deseado.
- Retirar cuando la clara esté cocida y la yema todavía se mantenga ligeramente cremosa. Para una yema más firme, prolongar la cocción unos minutos.
- Dejar reposar las canastitas durante 5 minutos dentro del molde.
- Pasar un cuchillo fino alrededor de los bordes y desmoldarlas con cuidado para evitar que se rompan.
Tips y consejos
- Es indispensable retirar bien el líquido de la papa rallada para que las paredes queden compactas.
- Los moldes rígidos funcionan mejor que los de papel, porque ayudan a conservar la forma de canastita.
- La base de papa debe cocinarse antes de agregar el relleno.
- La espinaca también debe estar bien escurrida para no humedecer la papa.
- Conviene utilizar huevos pequeños. Si son demasiado grandes, pueden desbordarse.
- Para una yema cremosa, revisar la cocción a partir de los 10 minutos.
- Se puede reemplazar la espinaca por acelga, siempre que esté cocida y bien escurrida.
- Las canastitas vacías pueden prepararse con anticipación y rellenarse poco antes de hornear.
El resultado son canastitas firmes y doradas, con bordes crocantes y un centro suave de espinaca, huevo y queso fundido.
