Carne al horno con salsa de cebolla y vino

Esta carne al horno queda tierna, jugosa y acompañada por una salsa de cebolla y vino tinto con mucho sabor.

La cocción lenta permite que los jugos de la carne se mezclen con las cebollas y formen una salsa ideal para acompañar cada rodaja.

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Ingredientes

• 1,2 kg de roast beef
• 3 cebollas grandes (blanca, morada o ambas)
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de carne
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de mostaza
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Retirar la carne de la heladera unos 20 minutos antes de comenzar. Secarla con papel de cocina y condimentarla por todos lados con sal, pimienta, pimentón y orégano.
2. Untar la superficie con la mostaza. Calentar el aceite en una sartén amplia y sellar la carne a fuego fuerte durante unos minutos de cada lado, hasta que quede bien dorada.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras. Picar los dientes de ajo y distribuir ambos ingredientes en el fondo de una fuente para horno.
4. Colocar la carne sobre las cebollas y agregar el vino tinto, el caldo y la hoja de laurel. El líquido debe quedar principalmente alrededor de la pieza.
5. Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
6. Retirar el papel aluminio, bañar la carne con los jugos de cocción y continuar horneando durante unos 25 a 30 minutos más.
7. Durante esta última parte, volver a agregar por encima un poco del líquido de la fuente una o dos veces. Si se reduce demasiado, incorporar un pequeño chorrito de caldo.
8. Retirar del horno y dejar reposar la carne durante unos 10 minutos antes de cortarla. Mientras tanto, pasar las cebollas y el líquido de cocción a una cacerola.
9. Cocinar la salsa a fuego medio durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que reduzca y tome más cuerpo.
10. Cortar el roast beef en rodajas y cubrir con las cebollas y la salsa de vino antes de servir.

Tips y consejos

• El roast beef funciona muy bien para una cocción prolongada y queda especialmente sabroso con esta salsa.
• Se puede reemplazar por palomita, tapa de cuadril o colita de cuadril.
• Si se utiliza colita de cuadril, conviene controlar la cocción un poco antes porque es un corte más magro.
• No hace falta usar un vino costoso; alcanza con un tinto seco de buen sabor.
• Dejar reposar la carne antes de cortarla ayuda a que conserve sus jugos.
• Si se quiere una salsa más concentrada, dejarla reducir unos minutos adicionales.

La carne queda muy sabrosa con las cebollas bien cocidas y la salsa de vino reducida. Se puede acompañar con puré de papas, papas al horno o verduras.