Como hacer empanadas de carne cortada a cuchillo

Las empanadas de carne cortada a cuchillo son un clásico que se destaca por su relleno jugoso y lleno de sabor.

Preparadas con masa casera, cebolla, morrón, verdeo y huevo duro, quedan muy sabrosas tanto al horno como fritas.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 1 huevo
• 2 cditas de sal fina
• 50 gr de manteca, grasa de cerdo o grasa vacuna
• 250 ml de agua

Para el relleno:

• 1 kg de carne, preferentemente cuadrada o matambre
• 1 kg de cebolla
• 1 morrón rojo chico
• 250 gr de cebolla de verdeo
• 1/4 taza de aceite
• 6 huevos
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de comino
• Sal, a gusto

Preparación

1. Comenzar por la masa. Colocar el agua junto con la manteca o grasa en una olla pequeña y calentar a fuego medio hasta que se derrita por completo. Retirar y dejar entibiar unos minutos.
2. En un bowl grande, colocar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo ligeramente batido junto con la mezcla de agua y grasa.
3. Comenzar a integrar con una cuchara y, cuando la masa empiece a formarse, pasarla a la mesada. Amasar durante unos minutos hasta obtener un bollo liso, suave y manejable.
4. Cubrir la masa y dejarla descansar durante unos 20 minutos. Luego estirarla con un palo de amasar hasta que quede fina y cortar discos de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro. Reservar.
5. Para preparar el relleno, cortar la carne a cuchillo en cubos pequeños. Picar también la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo.
6. Calentar el aceite en una sartén o cacerola amplia. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente y comience a tomar un poco de color.
7. Incorporar la carne cortada a cuchillo, el pimentón, el comino y sal a gusto. Mezclar y cocinar durante unos minutos, procurando no secar demasiado la carne.
8. Agregar el morrón picado y continuar la cocción unos minutos más. Poco antes de retirar del fuego, sumar la cebolla de verdeo y mezclar.
9. Cocinar los huevos en agua durante aproximadamente 10 minutos. Enfriarlos, pelarlos y picarlos. Cuando el relleno de carne esté completamente frío, incorporar los huevos y mezclar suavemente.
10. Colocar una porción generosa de relleno en el centro de cada disco. Humedecer apenas los bordes, cerrar las empanadas y realizar el repulgue.
11. Para hacerlas al horno, acomodarlas en una placa y cocinar a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. También se pueden freír en abundante aceite o grasa caliente hasta que tomen buen color.

Tips y consejos

• Cortar la carne con cuchillo, en lugar de usar carne picada, permite conservar mejor su textura.
• El relleno debe estar completamente frío antes de armar las empanadas para evitar que la masa se humedezca.
• No cocinar demasiado la carne durante la preparación del relleno, ya que terminará de cocinarse después.
• La cebolla aporta gran parte de la humedad, por eso conviene respetar una cantidad abundante.
• Si se preparan con anticipación, pueden conservarse armadas en la heladera hasta el momento de cocinarlas.

Con una masa casera tierna y un relleno abundante, estas empanadas quedan jugosas por dentro y doradas por fuera.

Son de esas recetas tradicionales que vale la pena hacer desde cero.