Cazuela de cerdo con cerveza negra y papas

Esta cazuela de cerdo combina una cocción lenta con una salsa oscura, sabrosa y bien concentrada.

La cerveza negra le aporta profundidad, mientras que las papas absorben parte del jugo y completan un plato de olla abundante y muy tentador.

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Ingredientes

Para la cazuela:

• 1,2 kg de cerdo en cubos grandes
• 800 gr de papas pequeñas
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 330 ml de cerveza negra
• 400 ml de caldo de carne o verduras
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de extracto de tomate
• 1 cda de harina
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de tomillo seco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil picado para terminar

Preparación

1. Secá bien los cubos de cerdo con papel de cocina. Condimentalos con sal y pimienta.
2. Pelá las cebollas y cortalas en pluma o en trozos medianos. Pelá las zanahorias y cortalas en rodajas gruesas. Picá los dientes de ajo.
3. Lavá muy bien las papas. Si son pequeñas, dejalas enteras. Si son medianas, cortalas por la mitad.
4. Calentá una olla grande o una cazuela de fondo grueso con el aceite. Dorá el cerdo en tandas, sin amontonarlo, hasta que tome buen color por varios lados. Retiralo y reservá.
5. En la misma olla agregá la cebolla y la zanahoria. Cociná a fuego medio durante 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse.
6. Incorporá el ajo, el pimentón, el tomillo y la hoja de laurel. Cociná 1 minuto más para que suelten aroma.
7. Agregá el extracto de tomate y la harina. Mezclá bien durante 1 minuto para integrarlos con las verduras.
8. Volvé a colocar el cerdo dentro de la olla. Sumá la mostaza y mezclá.
9. Verté la cerveza negra y raspá suavemente el fondo con una cuchara de madera para recuperar todo el sabor adherido. Cociná 2 o 3 minutos.
10. Agregá el caldo caliente. El líquido debe cubrir casi por completo la carne, pero no en exceso.
11. Cuando rompa el hervor, bajá el fuego al mínimo, tapá parcialmente la olla y cociná durante 50 minutos.
12. Incorporá las papas y continuá la cocción a fuego bajo durante 30 a 40 minutos más, o hasta que el cerdo esté bien tierno y las papas cocidas, pero enteras.
13. Si al final la salsa está muy líquida, destapá la olla y cociná 10 minutos más para reducirla. Si estuviera demasiado espesa, agregá un poco más de caldo o agua caliente.
14. Probá y ajustá la sal y la pimienta. Retirá la hoja de laurel.
15. Serví la cazuela bien caliente, con perejil picado por encima.

Tips y consejos

• Elegí un corte con algo de grasa: para este tipo de preparación conviene usar paleta, bondiola o algún corte para guiso. La grasa y el colágeno ayudan a que la carne quede más tierna y la salsa tenga más sabor.
• Dorá bien la carne antes de seguir: ese paso no solo mejora el color, también aporta una base de sabor mucho más intensa. Si ponés toda la carne junta, largará líquido y no se dorará correctamente.
• No saltees el paso de cocinar en tandas: aunque lleve unos minutos más, evita que la temperatura de la olla baje demasiado y permite que cada trozo tome mejor color.
• Usá una cerveza negra suave: lo ideal es que aporte profundidad sin dejar un gusto demasiado amargo. Si la variedad es muy intensa, la salsa puede volverse pesada o dominar demasiado el plato.
• Controlá el fuego durante la cocción: esta receta necesita hervor suave, no una ebullición fuerte. Si hierve demasiado, la carne puede endurecerse y las papas romperse antes de tiempo.
• Agregá las papas en la segunda parte de la cocción: si se incorporan desde el principio, pueden pasarse y desarmarse dentro de la salsa. Lo mejor es sumarlas cuando la carne ya empezó a ablandarse.
• No cortes las papas demasiado chicas: en preparaciones de olla larga conviene dejarlas enteras si son pequeñas, o en trozos grandes si son más grandes. Así conservan mejor la forma.
• Raspá bien el fondo al agregar la cerveza: ahí se concentran los restos dorados de la carne y las verduras. Integrarlos a la salsa le da mucho más sabor al resultado final.
• Si querés una salsa más espesa: además de la harina, podés aplastar una o dos papas dentro de la olla al final de la cocción. Eso ayuda a dar cuerpo sin agregar otros ingredientes.
• Dejala reposar unos minutos antes de servir: como muchos platos de olla, mejora cuando se asienta un poco. Un reposo breve ayuda a que la salsa se vuelva más envolvente y los sabores se acomoden.
• Se puede preparar con anticipación: incluso suele quedar mejor al día siguiente, cuando el cerdo terminó de absorber los sabores de la salsa. Solo recalentala a fuego bajo para no romper las papas.
• Acompañamientos que van muy bien: aunque es un plato completo, también podés servirlo con pan casero, arroz blanco o una ensalada simple para equilibrar.

Esta cazuela de cerdo con cerveza negra y papas es de esas recetas de olla que llenan la cocina de aroma y valen cada minuto de cocción.

Servila bien caliente y disfrutala recién hecha o incluso al día siguiente, cuando el sabor está todavía más asentado.