Cómo hacer 20 Pizzetas de Mozzarella con 1 kg de harina

Con solo 1 kg de harina podés preparar 20 pizzetas caseras de mozzarella, con una masa tierna y esponjosa, bordes dorados y abundante queso fundido.

Una receta rendidora que se prepara con ingredientes sencillos y permite obtener pizzetas de aproximadamente 14 a 15 cm de diámetro.

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Ingredientes

Para la masa:

• 1 kg de harina 000
• 600 ml de agua tibia
• 20 gr de levadura seca o 50 gr de levadura fresca
• 4 cdas de aceite de girasol u oliva
• 20 gr de sal
• 1 cdita de azúcar

Para la salsa:

• 500 gr de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Para la cobertura:

• 800 gr de mozzarella
• Orégano a gusto
• Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

1. Colocar 200 ml del agua tibia en un recipiente, agregar la levadura y el azúcar, y mezclar hasta disolver. Dejar reposar durante 10 minutos, hasta que se forme una espuma suave en la superficie.
2. Colocar la harina en un bowl grande y agregar la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura activada, el aceite y el resto del agua tibia.
3. Mezclar los ingredientes hasta formar una masa uniforme. Pasarla a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 a 12 minutos, hasta conseguir una textura lisa, suave y elástica.
4. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado. Cubrir con un repasador limpio o film y dejar levar durante aproximadamente 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña y agregar los dientes de ajo picados. Cocinar unos segundos a fuego bajo, incorporar el tomate triturado y condimentar con sal, pimienta y orégano.
6. Cocinar la salsa durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
7. Volcar la masa levada sobre la mesada y presionarla suavemente para quitar parte del aire. Dividirla en 20 porciones iguales, de aproximadamente 85 gr cada una, y formar bollitos.
8. Acomodar los bollitos sobre una superficie ligeramente enharinada, cubrirlos y dejar descansar durante 15 minutos para que la masa se relaje y resulte más fácil estirarla.
9. Aceitar ligeramente varias placas para horno. Colocar los bollitos y estirarlos con las yemas de los dedos hasta formar discos de aproximadamente 14 a 15 cm de diámetro, dejando los bordes ligeramente más gruesos.
10. Dejar descansar las pizzetas durante otros 15 minutos mientras se precalienta el horno a 220 °C.
11. Distribuir una cucharada generosa de salsa de tomate sobre cada disco, procurando dejar un pequeño borde libre. Llevar al horno durante 8 a 10 minutos, hasta que las bases comiencen a tomar firmeza y estén apenas doradas por debajo.
12. Retirar las pizzetas del horno y distribuir aproximadamente 40 gr de mozzarella rallada o cortada en trocitos sobre cada una.
13. Espolvorear con orégano y llevar nuevamente al horno durante 5 a 8 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida y los bordes de la masa se encuentren dorados.
14. Retirar del horno y agregar unas gotas de aceite de oliva sobre la superficie. Dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Rendimiento de la masa: Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 20 pizzetas medianas. Para que todas tengan un tamaño similar, conviene pesar los bollitos antes de estirarlos.
• Harina adecuada: La harina 000 es una buena opción porque permite desarrollar una masa elástica y tierna, capaz de mantener su forma durante el levado.
• Temperatura del agua: Debe estar tibia, no caliente. El exceso de temperatura puede perjudicar la actividad de la levadura.
• Amasado: Trabajar la masa hasta que quede lisa y elástica ayuda a conseguir pizzetas esponjosas, con una miga suave y bien desarrollada.
• Descanso de los bollitos: Es importante respetarlo para evitar que los discos se encojan cuando se estiran.
• Grosor de las pizzetas: Para conseguir una masa tierna y ligeramente esponjosa, no conviene estirarlas demasiado finas.
• Salsa de tomate: Debe quedar ligeramente espesa. Una salsa muy líquida puede humedecer excesivamente la masa durante la cocción.
• Cantidad de mozzarella: Con 800 gr se pueden colocar aproximadamente 40 gr por pizzeta. Si se prefiere una cobertura más abundante, se puede aumentar la cantidad a 1 kg.
• Precocción: Hornear primero las bases con salsa permite que desarrollen firmeza antes de incorporar el queso.
• Para congelar: Las pizzetas precocidas se pueden dejar enfriar completamente y congelar separadas con papel manteca, hasta 2 meses. Después se terminan directamente en el horno con mozzarella.
• Conservación: Las pizzetas cocidas se pueden guardar en la heladera durante 3 días, dentro de un recipiente hermético.
• Recalentado: Para recuperar la textura de la masa, calentarlas en horno precalentado a 180 °C durante unos minutos, hasta que el queso vuelva a fundirse.

Con un kilo de harina salen 20 pizzetas caseras, con masa esponjosa, mozzarella fundida y ese sabor clásico de panadería.