Cómo hacer Amaretti Italianos

Los amaretti italianos son unas galletitas tradicionales de almendras, con una superficie ligeramente crocante y un interior tierno y húmedo.

Su sabor delicado y su característica cubierta agrietada los hacen inconfundibles.

Te recomendamos: Cómo hacer Torta Fraisier

Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr de harina de almendras

• 150 gr de azúcar común

• 2 claras de huevo

• 1 cdita de esencia de almendras

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 80 gr de azúcar impalpable

• 2 cdas de azúcar común

Preparación

1. Colocar la harina de almendras en un bowl amplio junto con los 150 gr de azúcar común. Mezclar con una espátula hasta integrar ambos ingredientes y deshacer los grumos que puedan haberse formado.

2. En otro recipiente, colocar las claras de huevo con la pizca de sal. Batir ligeramente con un tenedor o batidor de mano hasta que comiencen a formar una espuma suave. No es necesario llevarlas a punto nieve.

3. Agregar las claras a los ingredientes secos e incorporar la esencia de almendras y la esencia de vainilla. Mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes comiencen a unirse.

4. Continuar mezclando hasta conseguir una masa húmeda, espesa y ligeramente pegajosa. Debe tener suficiente consistencia para formar pequeñas bolitas sin que pierdan su forma.

5. Cubrir el recipiente y llevar la masa a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que tome firmeza y resulte más sencilla de manipular.

6. Colocar las 2 cdas de azúcar común en un plato y el azúcar impalpable en otro. Retirar la masa de la heladera y dividirla en porciones de aproximadamente 20 a 25 gr.

7. Formar bolitas con las manos ligeramente humedecidas. Pasar cada una primero por el azúcar común y después por abundante azúcar impalpable, procurando que toda la superficie quede bien cubierta.

8. Distribuir las bolitas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando unos 4 cm de separación entre ellas. Presionar apenas la parte superior de cada una para darles una forma ligeramente achatada.

9. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 15 a 18 minutos, hasta que la superficie comience a agrietarse y aparezca un tono apenas dorado en los bordes. Los amaretti deben conservar cierta humedad en el centro.

10. Retirar del horno y dejar reposar sobre la misma placa durante 10 minutos. Después, trasladar cuidadosamente a una rejilla y dejar enfriar completamente para que la parte exterior termine de afirmarse.

Tips y consejos

• Harina de almendras: conviene utilizar una molienda fina y sin piel para obtener una masa uniforme y de color claro.

• Cantidad de claras: si los huevos son grandes, incorporar las claras de a poco. Una masa demasiado húmeda puede hacer que las galletitas se expandan excesivamente durante el horneado.

• Esencia de almendras: es bastante concentrada, por lo que se puede reducir la cantidad a 1/2 cdita si se prefiere un sabor más suave.

• Formado de las bolitas: trabajar con las manos apenas húmedas evita que la preparación se pegue demasiado sin modificar su consistencia.

• Cobertura: el azúcar impalpable debe formar una capa generosa. Durante la cocción, la masa se expande y aparecen las grietas características.

• Punto de cocción: no esperar a que estén completamente firmes dentro del horno. Si se cocinan demasiado, perderán la humedad del interior y quedarán más secos.

• Conservación: una vez fríos, guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 4 a 5 días.

• Congelación: las bolitas de masa pueden congelarse sin la cobertura de azúcar. Para hornearlas, descongelarlas en la heladera y cubrirlas con azúcar antes de llevarlas al horno.

Los amaretti conservan su interior suave y un delicado sabor a almendras, con una cubierta azucarada que se quiebra al morderlos.