Como hacer arrollado de atún con masa de tarta

Este arrollado es una opción práctica, rendidora y muy sabrosa para una comida rápida o una cena informal.

La masa queda dorada y crocante, mientras que el relleno de atún, cebolla y morrón resulta húmedo, abundante y lleno de sabor.

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Ingredientes

Para el arrollado:

• 2 tapas de masa de tarta hojaldrada
• 2 latas de atún
• 1 cebolla mediana
• ½ morrón rojo
• 2 huevos duros
• 1 huevo
• 100 gr de queso cremoso o muzzarella
• 2 cdas de queso rallado
• 2 cdas de pan rallado
• 1 cdita de orégano
• 1 cda de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Para terminar:

• 1 huevo para pincelar
• 1 cda de leche

Preparación

1. Picar la cebolla y el morrón en cubos pequeños. Cocinarlos en una sartén con el aceite a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar. Es importante que las verduras no estén calientes al colocarlas sobre la masa.
3. Escurrir muy bien el atún y desmenuzarlo en un recipiente amplio.
4. Agregar la cebolla, el morrón, los huevos duros picados, el queso cortado en cubos pequeños, el queso rallado y el orégano.
5. Incorporar 1 huevo crudo y el pan rallado. Mezclar hasta obtener un relleno húmedo, pero firme. Condimentar con sal y pimienta.
6. Extender las tapas de tarta sobre una mesada. Superponerlas unos centímetros y presionar suavemente la unión para formar una pieza alargada.
7. Distribuir el relleno sobre la masa, dejando libres aproximadamente 3 cm en los bordes. No conviene llevarlo hasta los extremos porque puede escaparse durante el armado.
8. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar la masa desde uno de los lados más largos, ayudándose con el papel separador si fuera necesario.
9. Colocar el arrollado con la unión hacia abajo sobre una placa cubierta con papel manteca.
10. Cerrar bien los extremos, presionando la masa para evitar que el relleno salga durante la cocción.
11. Batir el huevo con la leche y pincelar toda la superficie.
12. Realizar 3 o 4 cortes pequeños en la parte superior para permitir que salga el vapor.
13. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crocante.
14. Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar para que el relleno se afirme.

Tips y consejos

• El atún debe quedar muy bien escurrido. Si conserva demasiado líquido, humedece la masa y puede hacer que la base quede blanda o se abra durante la cocción.
• Las verduras cocidas deben enfriarse antes del armado. Colocarlas calientes ablanda la masa y dificulta enrollarla sin que se rompa.
• El relleno tiene que quedar húmedo, pero no líquido. El huevo ayuda a unirlo y el pan rallado absorbe el exceso de humedad sin dejarlo seco.
• No conviene colocar demasiado relleno ni enrollar con mucha presión. Si queda excesivamente cargado, la masa puede romperse o abrirse al expandirse en el horno.
• Cocinarlo con la unión hacia abajo ayuda a mantener la forma. También es importante cerrar bien los extremos para que el queso no se escape.
• El reposo después del horno permite que el relleno se asiente. Si se corta inmediatamente, las porciones pueden desarmarse y perder parte de los jugos.
• Puede servirse caliente, tibio o frío. Para recalentarlo, conviene usar el horno durante unos minutos para recuperar la textura crocante de la masa.

Al cortarlo se forman porciones abundantes, con la masa bien dorada y el relleno distribuido en cada vuelta del arrollado.