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El bavarois de café es un postre cremoso, suave y firme a la vez, ideal para desmoldar y servir en porciones prolijas.
Tiene una textura delicada, un sabor intenso a café y una presentación muy vistosa, perfecta para preparar con anticipación.
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Ingredientes
- 500 ml de leche
- 200 ml de crema de leche
- 4 yemas
- 120 gr de azúcar
- 2 cdas de café instantáneo
- 10 gr de gelatina sin sabor
- 50 ml de agua fría
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para decorar:
- Crema batida, opcional
- Granos de café, opcional
- Chocolate rallado o cacao amargo, opcional
Preparación
- Hidratá la gelatina sin sabor con los 50 ml de agua fría. Mezclá apenas y dejala reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel.
- En una cacerola, calentá la leche con el café instantáneo y la pizca de sal. Revolvé hasta que el café se disuelva bien. No hace falta que hierva fuerte, solo debe estar bien caliente.
- En un bowl aparte, batí las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa.
- Agregá de a poco la leche caliente con café sobre las yemas, revolviendo constantemente para que no se cocinen de golpe.
- Volcá toda la mezcla nuevamente en la cacerola y cociná a fuego bajo, revolviendo sin parar, hasta que espese apenas y tome una textura similar a una crema liviana.
- Retirá del fuego y agregá la gelatina hidratada. Mezclá bien hasta que se disuelva por completo.
- Sumá la esencia de vainilla y dejá entibiar la preparación a temperatura ambiente, revolviendo cada tanto para que no se forme una película arriba.
- Batí la crema de leche hasta que tome cuerpo, pero sin llegar a punto demasiado firme. Tiene que quedar cremosa y aireada.
- Incorporá la crema batida a la preparación de café con movimientos suaves y envolventes, hasta lograr una mezcla pareja.
- Humedecé apenas un molde con agua o usá un molde de silicona. Volcá la preparación y emparejá la superficie con una cuchara.
- Llevá a la heladera durante al menos 6 horas, hasta que esté firme. Para un mejor resultado, dejalo de un día para el otro.
- Para desmoldar, pasá con cuidado los bordes por agua tibia unos segundos o separá suavemente los laterales si usaste molde de silicona.
- Decorá con crema batida, granos de café y chocolate rallado o cacao amargo antes de servir.
Tips y consejos
- La mezcla de yemas, azúcar y leche no debe hervir. Si hierve, puede cortarse o tomar sabor a huevo cocido.
- Cociná siempre a fuego bajo y revolviendo constantemente. El punto correcto es cuando la crema cubre apenas la cuchara.
- La gelatina tiene que estar bien hidratada antes de agregarla. Si la incorporás seca, pueden quedar grumos.
- La crema batida debe mezclarse cuando la preparación de café ya esté tibia, no caliente. Si está muy caliente, puede perder aire y quedar menos suave.
- Para un sabor más intenso, podés agregar media cucharada extra de café instantáneo, pero sin exagerar para que no quede amargo.
- Si preferís un sabor más suave, usá café instantáneo suave o reducí un poco la cantidad.
- El molde debe estar apenas humedecido, no lleno de agua. Eso ayuda a desmoldar mejor sin alterar la textura.
- No lo desmoldes antes de tiempo. El bavarois necesita varias horas en la heladera para tomar cuerpo y mantener la forma.
- Para una presentación más elegante, decoralo justo antes de servir, así la crema y el chocolate se ven frescos.
- Se conserva en la heladera durante 2 o 3 días, bien tapado.
Este bavarois de café queda firme, cremoso y con un sabor muy delicado.
Es un postre vistoso, fácil de servir y perfecto para quienes buscan algo distinto sin usar masa ni galletitas.
