Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Los Besos de Dama, conocidos en Italia como Baci di Dama, son unas masitas pequeñas y delicadas que se preparan con una masa a base de frutos secos y se unen con un relleno de chocolate.
Son un clásico de la pastelería italiana y tienen un sabor muy particular, con una textura suave y apenas crocante que los vuelve ideales para acompañar un café, un té o para servir en una mesa dulce.
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Ingredientes
Para la masa:
- 100 gr de manteca fría
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina común
- 100 gr de avellanas tostadas y molidas
o almendras tostadas y molidas - 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 120 gr de chocolate semiamargo
- 50 ml de crema de leche
Preparación
- Si todavía no las tenés listas, tostá ligeramente las avellanas o almendras en horno suave durante unos minutos y dejalas enfriar. Después procesalas hasta obtener una molienda fina. No hace falta convertirlas en harina perfecta, pero sí conviene que no queden trozos demasiado grandes.
- En un bowl colocá la harina, el azúcar, la pizca de sal y los frutos secos molidos. Mezclá bien para distribuir los ingredientes secos de manera pareja.
- Agregá la manteca fría cortada en cubitos y comenzá a integrarla con las yemas de los dedos o con un cornet hasta formar una mezcla arenosa. Sumá la esencia de vainilla y uní apenas la masa hasta que quede compacta. No hace falta amasarla demasiado.
- Formá un bollo, aplastalo apenas para darle forma de disco, envolvelo y llevalo a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que la masa tome mejor consistencia y sea más fácil de trabajar.
- Una vez fría, cortá pequeñas porciones y formá bolitas del mismo tamaño. Lo ideal es que sean chicas, ya que estos bocaditos se caracterizan por ser delicados. Colocalas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando un poco de espacio entre una y otra.
- Llevá la placa a la heladera durante 15 minutos más. Este paso extra ayuda a que mantengan mejor la forma durante la cocción.
- Cocinalas en horno precalentado a 170 °C durante unos 12 a 15 minutos, o hasta que apenas empiecen a tomar color en la base. Retiralas y dejalas enfriar por completo, porque calientes son frágiles.
- Para el relleno, calentá la crema de leche sin que hierva y volcala sobre el chocolate picado. Esperá un minuto y mezclá hasta obtener una ganache lisa. Dejala reposar hasta que tome un poco de cuerpo.
- Tomá una tapita, colocá una pequeña cantidad de ganache sobre la base plana y unila con otra, presionando apenas. Repetí el procedimiento hasta terminar.
Tips y consejos
- Si usás avellanas, podés frotarlas con un repasador después de tostarlas para retirar parte de la piel.
- Es importante que todas las bolitas sean parecidas para que después los bocaditos queden prolijos y se unan bien.
- No conviene cocinar de más las tapitas, porque pueden secarse y perder parte de su textura.
- Si la ganache queda muy líquida, dejala unos minutos a temperatura ambiente o en la heladera para que espese.
- También podés reemplazar el relleno por chocolate con leche si preferís un sabor más suave.
- Guardados en un recipiente cerrado, se conservan muy bien durante varios días.
Son de esas recetas pequeñas y clásicas que vale la pena tener a mano cuando querés preparar algo distinto y casero.
