Cómo hacer Bondiola a la Cerveza Desmechada con Verduras

Esta bondiola queda tierna, jugosa y llena de sabor, con una cocción lenta que permite desmecharla fácilmente.

La cerveza se integra con las verduras y forma una salsa sabrosa que acompaña la carne sin resultar pesada.

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Ingredientes

Para la bondiola

• 1,5 kg de bondiola de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de cerveza rubia
• 250 ml de caldo de carne
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto

Preparación

1. Retirar el exceso de grasa de la bondiola, sin quitarla por completo.
2. Condimentar la carne con sal, pimienta, pimentón y orégano.
3. Calentar el aceite en una olla grande o cacerola apta para horno.
4. Dorar la bondiola a fuego fuerte por todos sus lados hasta que tome buen color.
5. Retirar momentáneamente y reservar.
6. Cortar las cebollas en tiras, las zanahorias en rodajas y los morrones en tiras medianas.
7. Incorporar las verduras a la misma olla y cocinar durante unos minutos, aprovechando el fondo de cocción de la carne.
8. Agregar los dientes de ajo picados y cocinar unos segundos más.
9. Volver a colocar la bondiola sobre las verduras.
10. Agregar la mostaza y distribuirla sobre la carne.
11. Incorporar la cerveza y el caldo.
12. Agregar la hoja de laurel y llevar a hervor suave.
13. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas. También se puede llevar al horno a 160 °C durante un tiempo similar.
14. Durante la cocción, controlar cada tanto que siempre haya líquido suficiente en el fondo.
15. Cuando la carne esté muy tierna y se separe fácilmente con un tenedor, retirarla de la olla.
16. Desmechar la bondiola con dos tenedores, separándola en fibras medianas.
17. Retirar la hoja de laurel.
18. Volver a colocar la carne desmechada dentro de la olla junto con todas las verduras.
19. Mezclar bien para que la bondiola absorba la salsa y quede distribuida entre la cebolla, zanahoria y morrones.
20. Cocinar destapado durante unos 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa reduzca ligeramente y quede bien adherida a la carne.

Tips y consejos

• Sellar bien la bondiola antes de agregar los líquidos aporta mucho más sabor.
• La cerveza rubia da un resultado más suave; una cerveza roja aporta un sabor más intenso.
• No hace falta cortar las verduras demasiado pequeñas, porque deben seguir notándose al final.
• Si durante la cocción el líquido se reduce demasiado, agregar un poco más de caldo o agua caliente.
• La carne está lista cuando puede deshacerse sin esfuerzo con dos tenedores.
• Después de desmecharla, dejarla unos minutos dentro de la salsa ayuda a que absorba mejor todos los sabores.
• Si queda demasiado líquido al final, cocinar destapado hasta lograr una salsa más espesa.
• Se puede sumar un poco de ají molido si se busca un sabor ligeramente picante.
• Queda muy bien servida sola, en sándwiches, tacos o acompañada con una ensalada.
• Preparada de un día para el otro suele quedar todavía más sabrosa.

Queda muy tierna, jugosa y bien impregnada con la salsa de cerveza y verduras.

Al desmecharse, la carne se mezcla con todo el fondo de cocción y queda especialmente sabrosa.