Cómo hacer calzone gigante relleno de jamón, queso y verduras

El calzone gigante relleno es una receta abundante, dorada y bien tentadora, ideal para servir en porciones grandes.

La masa queda crocante por fuera y tierna por dentro, con un relleno caliente de jamón, queso y verduras salteadas que se luce al abrirlo.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 300 ml de agua tibia
• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de sal

Para el relleno:

• 250 gr de jamón cocido en trozos o tiras gruesas
• 300 gr de mozzarella
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 1 cebolla grande
• 1 taza de espinaca cocida y bien escurrida
• 4 cdas de salsa de tomate
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Para terminar:

• 1 huevo batido para pincelar
• 1 cda de queso rallado, opcional
• 1 pizca de orégano

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl grande y hacé un hueco en el centro. Agregá la levadura, el azúcar y parte del agua tibia.
2. Mezclá apenas el centro y dejá reposar 5 minutos, hasta que la levadura empiece a activarse.
3. Sumá el aceite, la sal por los bordes y el resto del agua de a poco. Uní hasta formar una masa.
4. Pasá la masa a la mesada y amasá durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y suave.
5. Colocala en un bowl apenas aceitado, tapala y dejala levar hasta que duplique su volumen.
6. Mientras tanto, prepará el relleno. Cortá la cebolla y los morrones en tiras o cubos medianos.
7. Calentá una sartén con aceite y salteá la cebolla con los morrones hasta que estén tiernos, brillantes y apenas dorados. Condimentá con sal, pimienta y orégano.
8. Agregá la espinaca bien escurrida y mezclá unos minutos más. Retirá del fuego y dejá entibiar.
9. Cortá el jamón en trozos o tiras gruesas. No conviene usar fetas enteras, porque el relleno queda menos integrado.
10. Mezclá las verduras salteadas con el jamón, la mozzarella cortada en cubos o rallada y la salsa de tomate. El relleno debe quedar abundante, húmedo y unido, pero no líquido.
11. Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada, formando un círculo grande u óvalo amplio.
12. Colocá el relleno sobre una mitad de la masa, dejando un borde libre para cerrar. Distribuilo bien para que el calzone quede cargado de punta a punta.
13. Doblá la otra mitad de la masa por encima y cerrá los bordes presionando con los dedos. Hacé un repulgue firme para que no se abra durante el horneado.
14. Pasá el calzone a una placa aceitada o enharinada. Pincelá la superficie con huevo batido y, si querés, espolvoreá un poco de queso rallado y orégano.
15. Hacé 2 o 3 cortes pequeños arriba para que salga un poco de vapor y la masa no se infle de más.
16. Llevá a horno precalentado a 220 °C durante 25 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada, inflada y cocida por abajo.
17. Retirá del horno y dejá reposar 5 minutos antes de abrir o cortar, para que el relleno se acomode un poco.
18. Serví caliente, con el queso derretido y las verduras bien jugosas por dentro.

Tips y consejos

• Para que el calzone quede bien cargado, el relleno tiene que estar distribuido de manera pareja, no solo en el centro.
• Las verduras deben estar salteadas antes de rellenar. Si se colocan crudas, largan mucha agua y pueden humedecer demasiado la masa.
• La espinaca tiene que estar bien escurrida. Podés presionarla con las manos o con un paño limpio para sacarle el exceso de líquido.
• El jamón queda mejor en trozos o tiras gruesas, mezclado con el queso y las verduras. Así el relleno se siente más real y abundante.
• No uses demasiada salsa de tomate. Solo tiene que dar humedad y sabor, no convertir el interior en una salsa líquida.
• La mozzarella se puede combinar con queso cremoso para lograr un relleno más fundido.
• Cerrá muy bien los bordes. Un buen repulgue evita que el queso se escape durante el horneado.
• El horno debe estar fuerte para que la masa se dore rápido y no quede pálida ni seca.
• Si la superficie se dora demasiado antes de que la base esté lista, bajá un poco la temperatura y seguí horneando unos minutos más.
• Dejalo reposar apenas antes de cortar. Si lo abrís ni bien sale del horno, el relleno puede escaparse demasiado.

Este calzone gigante queda dorado, abundante y lleno de sabor.

Al abrirlo, el queso derretido, el jamón y las verduras forman un relleno caliente y bien tentador.