Como hacer carne con champiñones y vino tinto

Esta carne con champiñones y vino tinto queda tierna, jugosa y con una salsa oscura muy sabrosa.

Es una receta ideal para preparar en olla, con cocción lenta y un resultado perfecto para acompañar con puré, papas, arroz o pasta.

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Ingredientes

• 1 kg de carne para estofado
• 250 gr de champiñones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria chica
• 300 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne o agua caliente
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de manteca
• 1 cda de harina, opcional
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero o tomillo, opcional
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado, opcional

Preparación

1. Cortá la carne en cubos medianos y secala con papel de cocina. Condimentala con sal y pimienta.
2. Calentá una olla amplia de fondo grueso con el aceite. Dorá la carne por tandas, sin amontonarla, hasta que tome buen color por todos lados. Retirala y reservá.
3. En la misma olla, agregá la manteca, la cebolla picada y la zanahoria en cubitos chicos. Cociná unos minutos, mezclando con cuchara de madera para levantar el sabor que quedó en el fondo.
4. Sumá el ajo picado y los champiñones cortados en mitades o láminas gruesas. Cociná hasta que los champiñones empiecen a dorarse y suelten parte de su líquido.
5. Volvé a poner la carne en la olla. Si querés una salsa más espesa, agregá la harina y mezclá bien para que se integre sin formar grumos.
6. Incorporá el vino tinto y dejá cocinar 3 a 5 minutos a fuego medio, para que evapore el alcohol y la salsa empiece a concentrarse.
7. Agregá el caldo caliente, la hoja de laurel y el romero o tomillo si vas a usar. Mezclá, bajá el fuego y tapá la olla.
8. Cociná a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna. Revisá cada tanto y, si la salsa se reduce demasiado, agregá un poco más de caldo o agua caliente.
9. Cuando la carne esté lista, destapá la olla y cociná unos minutos más si querés que la salsa quede más espesa y brillante.
10. Probá y ajustá sal y pimienta. Terminá con perejil picado y serví caliente con puré, papas, arroz o pasta.

Tips y consejos

• Para esta receta van muy bien cortes como paleta, roast beef, aguja, osobuco sin hueso o cuadrada.
• Dorá la carne antes de agregar los líquidos: ese paso mejora mucho el sabor de la salsa.
• No pongas toda la carne junta al dorar, porque puede largar líquido y hervirse en lugar de sellarse.
• Usá champiñones cortados gruesos para que se noten después de la cocción.
• El vino no tiene que ser caro, pero sí conviene que tenga buen sabor.
• Si la salsa queda muy líquida, cociná unos minutos destapado hasta que reduzca.
• Si se espesa antes de que la carne esté tierna, agregá caldo caliente de a poco.
• La harina es opcional, pero ayuda a que la salsa quede más ligada.
• Preparada de un día para el otro queda todavía más sabrosa.
• Queda excelente con puré de papas, papas al horno, arroz blanco, pasta corta o pan casero.

Esta carne con champiñones y vino tinto es una receta de olla con sabor profundo y textura muy tierna.

La salsa queda ideal para servir bien caliente y acompañar con algo que la absorba bien.