Como hacer cheesecake de dulce de leche

El cheesecake de dulce de leche es un postre cremoso, suave y muy tentador, con base crocante de galletitas y una cobertura bien generosa.

Es ideal para preparar con anticipación y servir en porciones prolijas, con ese contraste irresistible entre la crema y el dulce de leche.

Te recomendamos: Crema frita casera

Ingredientes

Para la base:

• 250 gr de galletitas dulces
• 120 gr de manteca derretida

Para el relleno:

• 500 gr de queso crema firme
• 300 gr de dulce de leche repostero o tradicional firme
• 250 ml de crema de leche
• 80 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 10 gr de gelatina sin sabor
• 50 ml de agua fría

Para la cobertura:

• 250 gr de dulce de leche repostero
• 2 o 3 cdas de crema de leche, opcional

Preparación

1. Triturar las galletitas hasta que queden como arena gruesa. Mezclarlas con la manteca derretida hasta que todas las migas queden húmedas.
2. Volcar la mezcla en un molde desmontable de 22 cm y presionar bien con una cuchara o con la base de un vaso. Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.
3. En un bowl, mezclar el queso crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que quede suave y sin grumos.
4. Agregar el dulce de leche al bowl y mezclar hasta integrar. La preparación tiene que quedar cremosa, pareja y con color uniforme.
5. Batir la crema de leche a medio punto, sin llegar a que quede demasiado firme. Incorporarla al relleno con movimientos suaves.
6. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fría y dejar reposar unos minutos. Luego calentar apenas hasta que se disuelva por completo, sin hervir.
7. Agregar la gelatina disuelta al relleno en forma de hilo, mezclando rápido y de manera pareja para que no se formen grumos.
8. Volcar el relleno sobre la base de galletitas y emparejar la superficie con una espátula. Llevar a la heladera durante al menos 6 horas, o hasta que esté bien firme.
9. Para la cobertura, ablandar el dulce de leche con 2 o 3 cdas de crema si hace falta. Tiene que quedar untable, pero no líquido.
10. Cubrir la superficie del cheesecake con el dulce de leche y hacer ondas suaves con una cuchara o espátula.
11. Desmoldar con cuidado y cortar en porciones con un cuchillo limpio. Para un corte más prolijo, limpiar el cuchillo entre cada porción.

Tips y consejos

• Usá queso crema firme, no uno demasiado líquido. Si el queso crema tiene mucho suero, el relleno puede quedar blando y perder estructura al cortar.
• El dulce de leche repostero es ideal para la cobertura porque mantiene mejor la forma. Para el relleno también funciona muy bien, aunque se puede usar dulce de leche tradicional si es espeso.
• La base debe quedar bien presionada. Si queda floja, se desarma al cortar. La base de un vaso ayuda mucho a compactar las galletitas de manera pareja.
• No batas la crema de leche de más. Si queda demasiado firme, puede costar integrarla y el relleno pierde suavidad. Lo mejor es que esté cremosa y con cuerpo.
• La gelatina no debe hervir. Solo hay que calentarla lo justo para disolverla. Si hierve, puede perder fuerza y el cheesecake no queda tan firme.
• Para evitar grumos de gelatina, agregala tibia y en forma de hilo, mezclando enseguida. Si la incorporás fría o de golpe, puede solidificarse en pequeños puntos.
• El tiempo de heladera es importante. Aunque parezca firme antes, conviene dejarlo varias horas para que el relleno tome cuerpo y las porciones salgan prolijas.
• Si querés una textura más intensa, podés sumar 1 cda extra de dulce de leche al relleno, pero sin excederte para que no quede demasiado pesado.
• Para que la cobertura quede bien lisa, calentá apenas el dulce de leche a baño María o en microondas por pocos segundos. Solo debe ablandarse, no quedar caliente.
• Si la cobertura se mezcla con un poco de crema, queda más fácil de extender y con una textura más suave. Hacelo de a poco para no volverla líquida.
• Al desmoldar, pasá un cuchillo fino por el borde interno del molde. Esto ayuda a separar el cheesecake sin romper los laterales.
• Para un corte limpio, usá un cuchillo largo y liso. Podés pasarlo por agua caliente, secarlo y cortar cada porción con cuidado.
• Se conserva en la heladera durante 3 a 4 días, bien tapado. Conviene mantenerlo frío hasta el momento de servir para que conserve la textura.
• También se puede decorar con nueces picadas, chocolate rallado o apenas una pizca de sal fina sobre el dulce de leche, pero sin cargarlo demasiado.
• Si querés una base más sabrosa, podés usar galletitas de vainilla, chocolate o avena. Todas combinan bien con el dulce de leche.

Este cheesecake de dulce de leche queda cremoso, firme y con una cobertura bien tentadora.

Es un postre simple de preparar, pero con una presentación que siempre llama la atención.