Crema frita casera

La crema frita casera es una receta dulce clásica, suave por dentro y dorada por fuera, ideal para servir tibia con azúcar y canela.

Se prepara con una crema espesa que se enfría, se corta en porciones y se dora hasta formar una capa fina y deliciosa.

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Ingredientes

Para la crema:

Para rebozar y freír:

Para terminar:

Colocá la leche en una olla junto con la cáscara de limón y la rama de canela si vas a usar. Calentá sin dejar que hierva fuerte, solo para que tome sabor.
En un bowl, mezclá las yemas con el azúcar, la maicena, la pizca de sal y un chorrito de leche fría. Batí hasta que no queden grumos.
Retirá la cáscara de limón y la canela de la leche caliente. Volcá una parte de esa leche sobre la mezcla de yemas, revolviendo siempre para templar.
Pasá todo nuevamente a la olla y cociná a fuego bajo, sin dejar de mezclar, hasta que espese bien. Tiene que quedar una crema firme, más espesa que una pastelera común.
Apagá el fuego, agregá la esencia de vainilla y mezclá.
Volcá la crema en una fuente apenas aceitada o forrada con film. Extendela con una espátula hasta dejar una capa pareja de 2 a 3 cm de alto.
Cubrí con film en contacto y llevá a la heladera durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente firme.
Desmoldá la crema sobre una tabla y cortala en cuadrados o rectángulos medianos.
Pasá cada porción primero por harina y después por huevo batido. Manipulalas con cuidado para que no se rompan.
Calentá aceite en una sartén y freí las porciones a fuego medio, solo hasta que estén doradas por todos lados.
Retiralas sobre papel absorbente.
Mezclá el azúcar con la canela y pasá la crema frita todavía tibia por esa mezcla.
Servila en el momento, tibia o a temperatura ambiente.

La crema tiene que quedar bien espesa antes de llevarla a la fuente. Si queda floja, después va a costar cortarla y freírla.
El frío es clave. No conviene apurar el reposo porque la crema necesita tomar firmeza.
Para cortar porciones prolijas, usá un cuchillo limpio y pasalo por agua fría entre corte y corte si hace falta.
El aceite debe estar caliente, pero no humeante. Si está demasiado fuerte, se dora rápido por fuera y puede romperse.
No pongas muchas porciones juntas en la sartén. Es mejor freír de a pocas para poder darlas vuelta con cuidado.
También se puede dorar con poca cantidad de aceite en sartén, aunque la versión frita queda más pareja y con mejor costra.
La canela se puede omitir si preferís un sabor más suave, pero combina muy bien con la crema.
Queda mejor recién hecha o tibia. Si sobra, se puede guardar en la heladera y recalentar apenas en sartén o air fryer.

La crema frita es una de esas recetas simples que sorprenden por la textura: una capa dorada por fuera y un interior suave, cremoso y delicado.

Con pocos ingredientes se logra un dulce clásico, ideal para una mañana especial o una merienda diferente.