Como hacer Dulce de Leche casero ¡La receta tradicional!

El dulce de leche casero se prepara a partir de leche, azúcar y una cocción lenta que transforma la mezcla poco a poco.

Con paciencia y fuego bajo, toma su color característico y una textura espesa, suave y cremosa.

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Ingredientes

Colocar la leche en una olla amplia y de fondo grueso. Agregar el azúcar y mezclar con una cuchara de madera hasta que comience a disolverse.
Incorporar el bicarbonato de sodio y la esencia de vainilla. Mezclar nuevamente y llevar la olla a fuego medio.
Cuando la preparación comience a calentarse, bajar el fuego. Cocinar lentamente, revolviendo de manera frecuente para evitar que la leche se pegue en el fondo.
Continuar la cocción durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas. A medida que pase el tiempo, la mezcla comenzará a reducirse, espesarse y tomar un color cada vez más oscuro.
Cuando empiece a tener consistencia, revolver con mayor frecuencia, especialmente en el fondo y los bordes de la olla.
Seguir cocinando hasta obtener un color marrón acaramelado y una textura espesa. Al pasar la cuchara por el fondo de la olla, debe quedar un surco visible durante unos segundos antes de cerrarse.
Retirar del fuego antes de que quede demasiado firme, ya que continuará espesándose mientras se enfría.
Pasar el dulce de leche a un frasco limpio y dejar enfriar completamente antes de taparlo.

Usá una olla amplia para que la leche tenga suficiente superficie y pueda reducirse de manera pareja.
El fuego debe mantenerse bajo durante gran parte de la cocción para evitar que el azúcar se queme.
Revolvé con más frecuencia durante la última parte, cuando la mezcla comienza a espesar.
El bicarbonato ayuda a conseguir el color característico y también interviene en la textura.
No agregues más bicarbonato del indicado porque puede modificar demasiado el sabor.
Si al enfriarse queda más espeso de lo esperado, podés mezclarlo con una pequeña cantidad de leche caliente.
Para una textura lisa, revolvé bien antes de pasarlo al frasco.
Conservá el dulce de leche en un recipiente limpio y bien cerrado dentro de la heladera.
Con 1 litro de leche no se obtiene 1 litro de dulce de leche: durante la cocción se evapora buena parte del líquido y el volumen se reduce considerablemente.

El proceso lleva tiempo, pero el resultado tiene ese sabor profundo y caramelizado que caracteriza al dulce de leche hecho de manera tradicional.