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Los éclairs de chocolate tienen una masa choux liviana, un interior hueco que se rellena con crema y una cobertura intensa de chocolate.
Aunque llevan varios pasos, el resultado vale la pena cuando se respeta bien cada etapa.
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Ingredientes
Para la masa choux:
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 100 gr de manteca
- 150 gr de harina 0000
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de azúcar
Para la crema de chocolate:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
- 180 gr de chocolate semiamargo
- 120 ml de crema de leche
- Chocolate rallado o en virutas, a gusto
Preparación
- Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la mezcla comience a hervir.
- Agregar toda la harina de una sola vez y mezclar enérgicamente con cuchara de madera.
- Cocinar durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y forme una bola compacta.
- Pasar la masa a un bowl y dejarla entibiar durante unos minutos.
- Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada agregado. La masa debe quedar lisa, brillante y lo suficientemente firme como para mantener la forma.
- Colocar la preparación en una manga con pico liso o estriado ancho.
- Formar tiras de aproximadamente 10 a 12 cm sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos. Bajar luego la temperatura a 180 °C y continuar la cocción durante 15 a 20 minutos más, hasta que estén bien dorados y secos.
- Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar los éclairs dentro durante 5 minutos antes de retirarlos. Pasarlos a una rejilla y dejar enfriar por completo.
- Para la crema, calentar la leche en una cacerola sin que llegue a hervir.
- En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
- Incorporar parte de la leche caliente de a poco, mezclando constantemente, y luego volver todo a la cacerola.
- Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la crema espese. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado y la esencia de vainilla.
- Mezclar hasta obtener una crema lisa. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar completamente.
- Colocar la crema de chocolate en una manga con pico fino y rellenar los éclairs desde uno de los extremos o haciendo pequeños orificios en la base.
- Para la cobertura, calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir y verterla sobre el chocolate picado.
- Dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta obtener una ganache lisa.
- Cubrir la parte superior de cada éclair con la ganache de chocolate.
- Terminar con unas pocas virutas de chocolate y dejar reposar hasta que la cobertura tome cuerpo.
Tips y consejos
- No agregar los huevos a la masa mientras todavía esté demasiado caliente.
- Incorporar los huevos de a uno ayuda a controlar mejor la consistencia de la masa choux.
- La masa correcta debe caer de la espátula formando una cinta gruesa.
- No abrir el horno durante los primeros 20 minutos porque los éclairs pueden bajar.
- Es importante que las piezas queden bien secas por dentro antes de rellenarlas.
- Si la crema de chocolate queda muy firme al enfriarse, se puede batir brevemente para devolverle suavidad.
- Rellenar los éclairs solo cuando estén completamente fríos.
- La ganache debe estar tibia y fluida, no caliente, al momento de cubrirlos.
- Se conservan mejor en la heladera y conviene consumirlos dentro de las 24 horas para que la masa no pierda demasiada textura.
La masa queda liviana y hueca, mientras que la crema y la cobertura aportan un sabor intenso a chocolate.
