Cómo hacer esta receta casera de verduras en conserva

Las verduras en conserva caseras son una excelente opción para aprovechar vegetales de estación, conservarlos por más tiempo y tener siempre a mano una guarnición fresca y sabrosa.

Esta receta es ideal para preparar un frasco lleno de color y sabor, que se puede disfrutar frío, en picadas, acompañando carnes, con pan o incluso solo como snack.

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Ingredientes

• 1 brócoli chico

• 1 coliflor chica

• 2 zanahorias grandes, cortadas en bastones

• 1 cebolla chica, cortada en trozos grandes

• 1 chayote (también conocido como chuchu), pelado y cortado en cubos

• 1 puñado de aceitunas verdes

• 2 dientes de ajo enteros

• 500 ml de vinagre de manzana o de alcohol

• 500 ml de agua

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de azúcar

• 1 hoja de laurel

• Unos granos de pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Lavá muy bien todos los vegetales, eliminando cualquier resto de tierra o impurezas. Cortalos según se indica y dejalos escurrir.

2. Poné una olla grande con agua a hervir. Cuando llegue a ebullición, blanqueá cada verdura por separado durante 2 minutos.

3. Inmediatamente después, pasalas a un bowl con agua muy fría o con hielo. Esto detiene la cocción y mantiene la textura crujiente.

4. En otra olla, colocá el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Llevá a fuego medio hasta que rompa el hervor.

5. En un frasco de vidrio esterilizado, acomodá las verduras intercaladas, agregá los dientes de ajo y las aceitunas.

6. Verté la mezcla caliente sobre las verduras hasta cubrir completamente.

7. Cerrá bien el frasco, dejá enfriar a temperatura ambiente y luego llevá a la heladera por al menos 24 horas antes de consumir.

Consejos:

• Cuanto más tiempo pasen las verduras en la heladera, más sabor van a absorber. A partir del segundo día, la conserva ya está más sabrosa, y puede durar hasta dos semanas bien cerrada.

• Para esterilizar el frasco, podés hervirlo durante 10 minutos o enjuagarlo con agua hirviendo. Esto ayuda a que la conserva dure más sin riesgos.

• Si querés un sabor más aromático, podés agregar una ramita de romero, tomillo o incluso unas semillas de mostaza. También se pueden usar rodajas de ají si te gusta un toque picante.

• Esta receta es ideal para hacer rendir vegetales que te hayan quedado en la heladera y evitar desperdicio.

• Se puede usar como guarnición fría, para picadas, acompañar carnes frías o con pan tipo bruschetta.

Una receta simple, económica y perfecta para tener siempre algo sabroso listo en casa, sin conservantes ni ingredientes artificiales.