Cómo hacer estas 2 recetas de Masas basicas

Estas dos recetas de masas son esenciales si te gusta la pastelería casera.

La masa sablé es perfecta para tartas dulces o galletitas, mientras que el pionono dulce se usa para arrollados y postres fríos.

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Ambas son fáciles, rendidoras y quedan como de pastelería.

Masa sablé (para tartas dulces)

Ingredientes:

• 200 g de harina 0000

• 100 g de manteca fría en cubos

• 1 huevo

• 80 g de azúcar impalpable

• Ralladura de ½ limón o unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Preparación paso a paso:

1. En un bowl, colocá la harina y la manteca fría cortada en cubos. Con las manos o un cornet, arená la mezcla hasta lograr una textura parecida al pan rallado.

2. Agregá el azúcar impalpable, el huevo y la ralladura o la esencia si decidís usar. Uní la masa con las manos sin amasar demasiado, solo hasta que se forme un bollo.

3. Envolvelo en film y llevá a la heladera por 30 minutos como mínimo para que tome firmeza.

4. Una vez fría, estirá la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y usala para forrar moldes de tarta o cortar galletitas.

5. Cociná en horno precalentado a 180 °C de 15 a 20 minutos, dependiendo del uso.

Masa para pionono dulce

Ingredientes:

• 4 huevos

• 4 cucharadas de azúcar

• 4 cucharadas de harina 0000

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:

1. En un bowl, batí los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Es importante batir bien para que la masa quede aireada.

2. Incorporá la esencia de vainilla.

3. Tamizá la harina y agregala de a poco, mezclando con movimientos envolventes para no bajar el aire.

4. Volcá la preparación sobre una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca. Alisá la superficie con una espátula.

5. Llevá a horno precalentado a 180 °C y cociná de 8 a 10 minutos. Debe quedar cocido pero flexible.

6. Retirá del horno, despegá el papel cuando aún esté tibio y enrollá con cuidado sobre un repasador limpio. Dejá enfriar así para que mantenga la forma.

Consejos:

• En la masa sablé, podés reemplazar el azúcar impalpable por azúcar común, pero tamizala para evitar grumos.

• Para un pionono más húmedo, pincelalo con almíbar frío antes de rellenarlo.

• Ambas masas se pueden congelar: la sablé cruda y el pionono ya cocido y enrollado.

• El pionono sirve para rellenos dulces clásicos como dulce de leche, crema chantilly, frutas o mousse.

Tener estas dos recetas básicas a mano te permite resolver muchos postres con poco esfuerzo.

Fáciles, versátiles y con un resultado delicioso.