Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Este flan sin horno es una alternativa práctica para preparar el clásico postre casero directamente sobre la hornalla.
La cocción a baño María permite que quede suave, firme y con una textura cremosa, mientras que el caramelo aporta ese sabor tradicional que no puede faltar.
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Ingredientes
Para el flan:
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 180 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
- 150 gr de azúcar
- 3 cdas de agua
Preparación
- Comenzar por el caramelo. Colocar el azúcar y el agua en una sartén o cacerola pequeña y cocinar a fuego medio sin revolver.
- Cuando el azúcar se haya derretido y tome un color ámbar, retirar del fuego.
- Volcar inmediatamente el caramelo en una flanera mediana y mover el molde con cuidado para cubrir bien la base y parte de los laterales.
- Dejar reposar mientras se prepara la mezcla del flan.
- Colocar los huevos y el azúcar en un bowl. Mezclar suavemente con un batidor de mano, sin incorporar demasiado aire.
- Agregar la leche y la esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Pasar la preparación por un colador para conseguir una textura más lisa.
- Volcar la mezcla dentro de la flanera acaramelada.
- Cubrir bien el molde con papel aluminio para evitar que durante la cocción caigan gotas de agua sobre la superficie.
- Colocar un paño doblado o una pequeña rejilla en el fondo de una olla amplia. Apoyar encima la flanera.
- Agregar agua caliente alrededor del molde hasta llegar aproximadamente a la mitad de su altura.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 60 a 75 minutos. El agua debe mantenerse caliente y con un hervor muy suave.
- Comprobar la cocción introduciendo un cuchillo cerca del centro. Si sale limpio o apenas húmedo, el flan está listo.
- Retirar cuidadosamente la flanera y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Llevar a la heladera durante al menos 4 horas. Para obtener una textura más firme, lo ideal es dejarlo enfriar de un día para el otro.
- Pasar un cuchillo fino por los bordes, colocar un plato encima y dar vuelta de una sola vez para desmoldar.
Tips y consejos
- El tamaño de la flanera es importante. Un molde mediano permite que el flan se cocine de manera más pareja y evita tiempos excesivamente largos.
- No conviene batir los huevos con demasiada fuerza. Si entra mucho aire en la mezcla, el interior puede quedar con más agujeritos.
- El caramelo debe retirarse cuando tenga un tono dorado intenso. Si se oscurece demasiado, puede adquirir un sabor amargo.
- Mantener el fuego bajo durante toda la cocción ayuda a conseguir una textura más delicada.
- El agua del baño María no debe hervir violentamente. Si comienza a hacerlo, bajar el fuego.
- El papel aluminio protege la superficie del flan de la condensación que se forma dentro de la olla.
- Si durante la cocción baja demasiado el nivel de agua, se puede agregar un poco más de agua caliente.
- No desmoldar el flan mientras todavía está tibio. El frío ayuda a que tome estructura y salga entero.
- Si el caramelo se endurece dentro del molde antes de agregar la mezcla, no hay problema: durante la cocción volverá a fundirse.
- Se puede aromatizar la leche con ralladura de limón o naranja para obtener una variante diferente sin modificar la preparación básica.
El resultado es un flan casero de tamaño mediano, con una textura suave y una capa de caramelo que cae por los bordes al momento de servir.
