Mini tortitas de ricota y naranja

Estas mini tortitas de ricota y naranja quedan suaves, húmedas y con un sabor cítrico muy agradable. La ricota les da una textura tierna y diferente, mientras que la naranja aporta aroma y frescura.

Al hacerse en porciones individuales, se cocinan de manera pareja y quedan muy bien para servir solas o con una terminación simple de azúcar impalpable.

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Ingredientes

• 400 gr de ricota
• 2 huevos
• 120 gr de azúcar
• 80 gr de harina 0000
• 1 cdita de polvo de hornear
• Ralladura de 1 naranja
• 50 ml de jugo de naranja
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 30 gr de manteca derretida
• 1 pizca de sal
• Azúcar impalpable para terminar

Preparación

1. Colocar la ricota en un bowl grande y desarmarla bien con un tenedor o batidor de mano hasta que quede más pareja.
2. Agregar los huevos y el azúcar. Mezclar hasta integrar completamente.
3. Incorporar la manteca derretida, la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de naranja. Mezclar nuevamente hasta obtener una preparación uniforme.
4. Tamizar aparte la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.
5. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de ricota y unir suavemente con una espátula. La preparación debe quedar espesa y cremosa.
6. Enmantecar moldes individuales para muffins o pequeños moldes de torta. También se pueden colocar pirotines si se desea facilitar el desmolde.
7. Repartir la mezcla entre los moldes, llenando aproximadamente tres cuartas partes de cada uno.
8. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante unos 22 a 28 minutos. Estarán listas cuando la superficie se vea ligeramente dorada y el centro esté firme.
9. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.
10. Una vez frías, espolvorear con azúcar impalpable y agregar un poco de ralladura fina de naranja por encima.

Tips y consejos

• Si la ricota tiene demasiado suero, conviene dejarla escurrir durante unos minutos antes de usarla. El exceso de líquido puede hacer que las tortitas tarden demasiado en cocinarse o queden demasiado blandas.
• No hace falta procesar la ricota hasta convertirla en crema. Una textura ligeramente irregular ayuda a que el interior quede más casero y húmedo.
• Evitar mezclar demasiado después de incorporar la harina. Con integrar los ingredientes es suficiente.
• La ralladura es uno de los ingredientes que más sabor aporta. Usar solamente la parte naranja de la cáscara y evitar la parte blanca, que puede resultar amarga.
• Si se quiere un gusto cítrico más intenso, se puede sumar ralladura de una segunda naranja sin aumentar demasiado la cantidad de jugo.
• Los moldes individuales no deben llenarse hasta arriba porque la preparación puede crecer ligeramente durante la cocción.
• No conviene hornearlas de más. Al llevar ricota, el interior debe conservar cierta humedad y no quedar seco como un bizcochuelo tradicional.
• Antes de desmoldar, dejarlas reposar unos minutos para que tomen más estructura y no se rompan.
• Se pueden guardar en un recipiente bien cerrado en la heladera durante 2 o 3 días.
• Si se preparan con anticipación, conviene agregar el azúcar impalpable poco antes de servir para que no absorba humedad.

El resultado son pequeñas tortitas tiernas, húmedas y con un sabor a naranja bien presente, sin necesidad de una cobertura pesada.