Cómo hacer Galletitas de Nuez

Estas galletitas de nuez quedan tiernas, apenas crocantes por fuera y con una textura suave y quebradiza.

El azúcar impalpable de la superficie les da un acabado clásico y combina muy bien con el sabor intenso de las nueces.

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Ingredientes

Para las galletitas

• 250 gr de harina 0000
• 150 gr de manteca blanda
• 100 gr de azúcar impalpable
• 120 gr de nueces picadas bien finas
• 1 yema
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para terminar

• 80 gr de azúcar impalpable

Preparación

1. Colocar la manteca blanda en un bowl junto con el azúcar impalpable.
2. Mezclar hasta obtener una preparación cremosa y pareja.
3. Agregar la yema y la esencia de vainilla.
4. Incorporar las nueces picadas bien finas y mezclar nuevamente.
5. Agregar la harina y la pizca de sal de a poco.
6. Unir con una espátula y luego con las manos hasta formar una masa suave.
7. No amasar demasiado; solo trabajar hasta que todos los ingredientes queden integrados.
8. Cubrir la masa y llevarla a la heladera durante unos 30 minutos.
9. Tomar pequeñas porciones y formar bolitas con las manos.
10. Aplastarlas apenas, sin dejarlas demasiado finas, para que mantengan una forma redondeada y gruesita.
11. Acomodarlas sobre una bandeja cubierta con papel manteca, dejando un poco de espacio entre cada una.
12. Llevar nuevamente a la heladera durante 15 minutos.
13. Cocinar en horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 15 a 18 minutos.
14. Retirar cuando la base y los bordes comiencen a tomar apenas color, evitando que se doren demasiado.
15. Dejarlas reposar unos minutos sobre la bandeja antes de moverlas, ya que recién salidas del horno estarán bastante tiernas.
16. Cuando todavía estén ligeramente tibias, espolvorearlas generosamente con azúcar impalpable.
17. Dejarlas enfriar completamente antes de servir.

Tips y consejos

• Picar las nueces bien finas ayuda a conseguir una textura más uniforme.
• No procesarlas hasta convertirlas en pasta; deben conservar un poco de textura.
• La manteca debe estar blanda, pero no derretida.
• Si la masa queda demasiado blanda, dejarla un poco más de tiempo en la heladera.
• No hacer las galletitas demasiado chatas; deben conservar cierto grosor.
• Cocinarlas a temperatura moderada evita que se sequen.
• No esperar a que estén muy doradas para retirarlas del horno.
• Se pueden pasar dos veces por azúcar impalpable para obtener una cobertura más marcada.
• Una pizca de canela combina muy bien con las nueces.
• Guardadas en un recipiente hermético se conservan bien durante varios días.

Quedan suaves, delicadas y con una textura que se desarma apenas al morder. El sabor de las nueces y el azúcar impalpable las hace perfectas para acompañar el café o el mate.