Cómo hacer guiso carrero con papas y fideos

El guiso carrero es una comida bien potente, calentita y rendidora, ideal para los días de frío o para una cena abundante.

Lleva carne, papas, verduras y fideos, todo cocido en una salsa sabrosa que queda espesa, casera y con mucho gusto a comida de olla.

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Ingredientes

Para el guiso:

• 500 gr de carne vacuna para guiso
• 2 papas medianas
• 250 gr de fideos guiseros
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de puré de tomate
• 2 cdas de aceite
• 900 ml de caldo o agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de ají molido
• 1/2 cdita de orégano
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para terminar:

• Perejil picado opcional
• Queso rallado opcional

Preparación

1. Cortá la carne en cubos medianos y retirale el exceso de grasa si fuera necesario. Secala apenas con papel de cocina para que se dore mejor al principio.
2. Picá la cebolla, el morrón y el ajo. Cortá la zanahoria en cubitos chicos y las papas en trozos medianos, para que se cocinen bien sin deshacerse demasiado.
3. Calentá el aceite en una olla amplia y dorá la carne a fuego medio alto. Dejá que tome color por fuera antes de moverla mucho, así el guiso gana más sabor.
4. Agregá la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo. Mezclá bien y cociná unos minutos, hasta que las verduras se ablanden y larguen aroma.
5. Sumá el puré de tomate, el laurel, el pimentón, el ají molido, el orégano, sal y pimienta. Cociná 2 o 3 minutos, revolviendo, para que el tomate se integre con la carne y las verduras.
6. Agregá el caldo o agua caliente. Tapá parcialmente la olla y cociná a fuego medio bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne empiece a quedar tierna.
7. Incorporá las papas y mezclá. Cociná unos 10 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse pero todavía conserven su forma.
8. Sumá los fideos guiseros y revolvé para que queden bien repartidos en la salsa. Si ves que falta líquido, agregá un poco más de agua caliente.
9. Cociná destapado, revolviendo cada tanto, hasta que los fideos estén al dente y el guiso quede espeso y jugoso. Esto suele llevar entre 8 y 12 minutos, según el tipo de fideo.
10. Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir. Terminá con perejil picado o queso rallado si querés darle un toque más sabroso.

Tips y consejos

• Para este tipo de guiso conviene usar cortes económicos que se bancan bien la cocción larga, como paleta, roast beef, aguja, tortuguita o falda. La clave no está en usar un corte caro, sino en dejarlo cocinar el tiempo suficiente para que quede tierno y aporte sabor a la salsa.
• Dorar la carne al principio hace mucha diferencia. Si la agregás y enseguida sumás líquido, el guiso puede quedar más pálido y con menos sabor. Lo mejor es darle unos minutos para que tome color y recién después sumar las verduras.
• Las papas no deberían agregarse desde el comienzo, porque pueden deshacerse demasiado antes de que la carne esté tierna. Lo ideal es sumarlas cuando la base del guiso ya tiene sabor y la carne empezó a ablandarse.
• Los fideos absorben mucho líquido, por eso hay que controlar la olla durante los últimos minutos. Si el guiso se seca antes de que la pasta esté lista, agregá agua caliente de a poco. No conviene poner demasiado líquido de golpe, porque puede quedar aguado.
• El punto justo es espeso, pero no seco. Al apagar el fuego, los fideos siguen absorbiendo salsa mientras el guiso reposa, así que conviene dejarlo apenas más jugoso de lo que querés al servir.
• Si querés hacerlo más completo, podés sumar zapallo, arvejas, choclo o batata en cubos. Lo importante es agregarlos según el tiempo de cocción de cada ingrediente, para que no se desarmen ni queden duros.
• El pimentón y el ají molido dan mucho sabor, pero no hay que quemarlos. Por eso se mezclan con el tomate y se cocinan apenas unos minutos antes de agregar el caldo o el agua caliente.
• Si sobra, guardalo en la heladera hasta por 2 días en un recipiente bien cerrado. Para recalentarlo, agregá un chorrito de agua o caldo y calentá a fuego bajo, mezclando con cuidado para recuperar la textura.

Este guiso carrero queda sabroso, abundante y con una textura bien casera.

Es una receta simple, rendidora y perfecta para llenar la mesa con un plato caliente y contundente.