Cómo hacer Lomo relleno para Navidad

Este lomo arrollado es perfecto para una mesa festiva gracias a su terminación dorada y su relleno colorido.

La combinación de panceta crocante, carne jugosa y un centro cremoso lo vuelve ideal para servir en rodajas.

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Es un plato vistoso y rendidor que se prepara con ingredientes sencillos y un armado práctico.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo abierto en forma de manta

• 200 g de panceta en fetas (para envolver el arrollado)

• 150 g de queso que funda bien (tipo barra, cremoso o similar)

• ½ morrón rojo picado fino

• ½ morrón verde picado fino

• 1 cebolla chica picada fino

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de aceite

• Sal y pimienta a gusto

• Hilo de cocina para atar

Preparación

1. Abrir el lomo en forma de manta si aún no viene listo. Aplanarlo ligeramente con un martillo de cocina para que quede parejo y más fácil de enrollar. Condimentar con sal y pimienta en toda la superficie.

2. Calentar una sartén con una cucharada de aceite y agregar la cebolla, el morrón rojo, el morrón verde y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero sin perder forma. Retirar del fuego y dejar que el salteado se enfríe apenas.

3. Extender el lomo sobre una tabla y cubrirlo con una capa de queso distribuido de manera pareja. El queso ayudará a unir el relleno y a lograr ese interior cremoso que se ve al cortar.

4. Agregar encima el salteado de morrones, cebolla y ajo. Es importante no colocar demasiado cerca de los bordes para evitar que se escape al enrollar.

5. Enrollar el lomo desde uno de los extremos, apretando lo suficiente para que quede firme pero sin romper la carne. Asegurar con hilo de cocina haciendo varias vueltas y nudos para mantener la forma durante toda la cocción.

6. Sobre una tabla, disponer las fetas de panceta formando una especie de “manta”, superponiéndolas levemente para que no se abran. Colocar el arrollado encima y envolverlo completamente con la panceta. Este paso permite obtener ese exterior dorado, uniforme y brillante que se aprecia en las rodajas.

7. Llevar el arrollado a una bandeja para horno con la unión de la panceta hacia abajo. Cocinar a 180 °C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el exterior esté bien dorado. Si se desea un acabado más crujiente, subir ligeramente la temperatura en los últimos minutos.

8. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar. Realizar rodajas parejas para lucir el espiral de carne, queso y morrones.

Tips y consejos:

• Si el queso es muy blando, dejarlo un rato en frío antes de usarlo para facilitar el armado.

• El reposo previo al corte es fundamental para que el arrollado mantenga su forma.

• Podés usar morrones asados si preferís un sabor más dulce.

• La panceta debe quedar bien tensada para que el dorado sea parejo.

• Si querés un relleno más firme, agregá un poco más de queso en láminas.

Se obtiene un lomo arrollado jugoso, prolijo y con un colorido interior perfecto para una comida festiva.