Cómo hacer matambre a la pizza con papas doradas

El matambre a la pizza con papas doradas es una comida abundante, sabrosa y perfecta para compartir en familia.

La carne queda tierna, cubierta con salsa, queso derretido, tomate y orégano, mientras las papas completan el plato con una guarnición crocante y bien casera.

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Ingredientes

Para el matambre:

• 1 matambre de carne de 1,2 a 1,5 kg aprox.
• 1 litro de leche, opcional para tiernizar
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• 2 cdas de aceite
• 300 gr de salsa de tomate casera
• 300 gr de mozzarella
• 2 tomates en rodajas
• Orégano extra a gusto
• Ají molido, opcional
• Aceitunas, opcional

Para las papas doradas:

• 1 kg de papas
• 3 cdas de aceite
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• 1 diente de ajo picado o rallado, opcional

Para la salsa de tomate casera:

• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla chica picada
• 1 diente de ajo picado
• 400 gr de tomate triturado o puré de tomate
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cdita de azúcar, opcional
• 1 cdita de orégano

Preparación

1. Limpiá el matambre retirando el exceso de grasa más gruesa, pero sin sacarla por completo. Dejar una capa fina ayuda a que la carne conserve sabor y no quede seca durante la cocción.
2. Colocá el matambre en una olla amplia con la leche, las hojas de laurel, los dientes de ajo, un poco de sal y pimienta. Si no querés usar leche, podés hervirlo en agua con verduras y condimentos, pero la leche ayuda a dejarlo más tierno.
3. Cociná el matambre a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que esté tierno. El tiempo puede variar según el grosor de la carne, por eso conviene pincharlo con un tenedor: si entra fácil, ya está listo.
4. Mientras se cocina la carne, prepará la salsa. En una sartén u olla chica, calentá el aceite y rehogá la cebolla picada hasta que esté transparente.
5. Agregá el ajo picado y cociná unos segundos, sin dejar que se queme. Sumá el tomate triturado o puré de tomate, sal, pimienta, orégano y una cdita de azúcar si querés suavizar la acidez.
6. Cociná la salsa a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, mezclando cada tanto, hasta que tome sabor y espese un poco. Reservala para cubrir el matambre.
7. Lavá bien las papas, pelalas si querés y cortalas en gajos o cubos medianos. No las cortes demasiado chicas, porque pueden romperse o secarse en el horno.
8. Colocá las papas en una fuente con aceite, sal, pimienta, pimentón, orégano y ajo si te gusta. Mezclá bien con las manos o una cuchara para que todas queden condimentadas.
9. Llevá las papas a horno fuerte, sobre una placa amplia, y cocinalas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Conviene darlas vuelta a mitad de cocción para que se doren parejo.
10. Cuando el matambre esté tierno, retiralo de la olla y dejalo escurrir unos minutos. Después acomodalo en una asadera grande, con la parte más pareja hacia arriba.
11. Condimentá la superficie con un poco de sal, pimienta, pimentón y orégano. Si querés, podés pincelarlo con una cucharada de aceite para que tome mejor color en el horno.
12. Llevá el matambre al horno fuerte durante 10 a 15 minutos para que se dore apenas y tome mejor textura antes de agregar la cobertura.
13. Retirá la asadera del horno y cubrí el matambre con la salsa de tomate casera. Distribuí bien la salsa por toda la superficie, sin poner demasiada cantidad para que no quede aguado.
14. Agregá la mozzarella por encima, cubriendo bien la carne. Después colocá las rodajas de tomate, un poco más de orégano y, si te gusta, ají molido o aceitunas.
15. Volvé a llevar al horno hasta que el queso se derrita por completo y quede apenas gratinado. Si querés un dorado más intenso, podés subir la asadera unos minutos al estante superior del horno.
16. Retirá el matambre del horno y dejalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Este descanso ayuda a que la carne conserve mejor sus jugos y sea más fácil servirla.
17. Serví el matambre a la pizza en porciones, acompañado con las papas doradas bien calientes. Podés sumar un poco más de orégano por encima justo antes de llevar a la mesa.

Tips y consejos

• Para que el matambre quede tierno, lo más importante es darle una cocción previa lenta. Si se lleva crudo directamente al horno, puede quedar duro, especialmente si la pieza es gruesa.
• La leche ayuda a suavizar la carne y es un método muy usado para este tipo de preparación. No deja sabor fuerte, pero sí aporta una textura más tierna. Si preferís evitarla, podés usar agua con laurel, ajo, cebolla y zanahoria.
• No retires toda la grasa del matambre antes de cocinarlo. Sacá solo los excesos grandes. Una capa fina ayuda a que la carne quede más sabrosa y no se reseque tanto en el horno.
• La salsa no debe quedar demasiado líquida. Si la ponés muy aguada, puede humedecer demasiado la superficie y hacer que el queso se deslice. Lo ideal es una salsa casera espesa y sabrosa.
• La mozzarella conviene rallarla o cortarla fina para que se derrita de manera pareja. Si usás trozos muy grandes, algunas partes pueden quedar frías mientras otras se gratinan demasiado.
• Si querés un sabor más intenso, podés condimentar el matambre después de hervirlo con pimentón, ajo, pimienta y orégano antes de llevarlo al horno. Ese paso ayuda a que no dependa solo de la salsa y el queso.
• Las papas quedan mejor si se cocinan en una placa amplia, sin amontonarlas. Cuando están demasiado juntas, largan vapor y quedan más blandas que doradas.
• Para papas más crocantes, podés hervirlas 5 minutos antes de llevarlas al horno, escurrirlas bien y recién ahí condimentarlas con aceite y especias. Ese paso ayuda a que queden tiernas por dentro y doradas por fuera.
• No cortes el matambre apenas sale del horno. Si lo dejás reposar unos minutos, se acomoda mejor y no pierde tantos jugos al servirlo.
• Si querés hacerlo más completo, podés sumar morrón asado, jamón cocido o cebolla salteada por encima antes de gratinar. Conviene no cargarlo demasiado para que no tape el sabor de la carne.
• Si sobra matambre, guardalo en la heladera en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, lo mejor es usar horno o sartén tapada a fuego bajo, así el queso vuelve a fundirse sin que la carne se seque demasiado.
• También podés preparar el matambre con anticipación hasta el paso de la cocción previa. Después lo guardás en la heladera y al momento de comer solo lo cubrís con salsa, queso y lo gratinás.
• Si la pieza de matambre es muy grande, podés cortarla en dos antes de hervirla para que entre mejor en la olla. Lo importante es que quede cubierta por el líquido durante la cocción.
• Para saber si está bien cocido, pinchá la parte más gruesa con un tenedor. Si ofrece mucha resistencia, necesita más tiempo. Si el tenedor entra fácil, ya está listo para pasar al horno.
• Este plato es ideal para servir en una fuente grande, con las papas al costado. Es rendidor, potente y perfecto para un almuerzo familiar donde todos quieren repetir.

El matambre a la pizza con papas doradas es una receta bien completa: carne tierna, queso derretido, salsa casera y una guarnición que nunca falla.

Con una buena cocción previa y un gratinado final, queda abundante, sabroso y listo para lucirse en la mesa.