Cómo hacer Mini Pastelitos de Carne con Base de Papa

Estos mini pastelitos quedan dorados por arriba, suaves por dentro y con un relleno de carne bien sabroso.

La papa funciona como base y cobertura, así que no llevan harina y quedan firmes pero tiernos.

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Ingredientes

Para la base de papa

• 1 kg de papas
• 2 yemas
• 40 gr de manteca
• 50 gr de queso rallado
• 2 cdas de maicena
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

Para el relleno

• 400 gr de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite
• 2 cdas de puré de tomate
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de orégano
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para terminar

• 80 gr de queso rallado
• Perejil picado, opcional
• Un poco de manteca o aceite para los moldes

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
2. Escurrirlas completamente y dejarlas unos minutos para que pierdan el exceso de humedad.
3. Pisarlas hasta formar un puré parejo.
4. Agregar la manteca, las yemas, el queso rallado, la maicena, sal, pimienta y nuez moscada.
5. Mezclar hasta obtener un puré firme y fácil de manipular.
6. Para el relleno, picar la cebolla, el morrón y el ajo.
7. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla junto con el morrón hasta que estén tiernos.
8. Agregar el ajo y la carne picada.
9. Cocinar a fuego medio-alto, separando la carne con una cuchara para que quede bien suelta.
10. Incorporar el puré de tomate, el pimentón, el orégano, sal y pimienta.
11. Cocinar unos minutos más hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido.
12. Retirar del fuego y dejar entibiar.
13. Enmantecar ligeramente un molde para muffins o porciones individuales.
14. Colocar una porción de puré en cada cavidad y presionar con los dedos contra la base y los laterales, formando una especie de canastita.
15. Distribuir el relleno de carne en el centro de cada una.
16. Cubrir con otra porción de puré y emparejar suavemente la superficie.
17. Espolvorear un poco de queso rallado por encima.
18. Llevar a horno precalentado a 210 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
19. Durante los últimos minutos, subir un poco la temperatura o utilizar el grill para dorar bien la superficie.
20. Retirar del horno y dejar reposar entre 5 y 10 minutos antes de desmoldar.

Tips y consejos

• Las papas deben quedar bien secas para que la base conserve la forma.
• No procesar el puré porque puede quedar pegajoso.
• La maicena ayuda a que los pastelitos mantengan mejor la estructura sin necesidad de harina.
• El relleno no debe quedar demasiado líquido.
• Conviene dejar enfriar un poco la carne antes de armar.
• Presionar bien la papa contra los laterales del molde evita que el relleno se escape.
• No hacer la capa de papa demasiado fina.
• El queso rallado en la superficie ayuda a conseguir un dorado más intenso.
• También se puede agregar mozzarella en el centro junto con la carne.
• Dejarlos reposar unos minutos después del horno facilita mucho el desmolde.
• Se pueden recalentar en horno o sartén para recuperar la superficie dorada.

Quedan dorados por fuera, suaves en el centro y con un relleno de carne jugoso y bien condimentado. La papa forma una cobertura firme que combina muy bien con la carne.