Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Los ñoquis fritos son una forma distinta de disfrutar un clásico de siempre. Por fuera quedan dorados y crocantes, mientras que por dentro conservan una textura suave y tierna.
Son ideales para servir como snack, entrada o para acompañar una picada.
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Ingredientes
- 500 gr de papas
- 150 gr de harina 0000
- 1 huevo
- 1 cdita de sal
- Pimienta a gusto
- Aceite para freír
- 60 gr de queso rallado
- Perejil picado, opcional
Procedimiento
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Escurrirlas y pisarlas hasta obtener un puré liso, procurando que no queden grumos.
- Dejar entibiar el puré durante unos minutos.
- Agregar el huevo, la sal y un poco de pimienta.
- Incorporar la harina de a poco y unir hasta formar una masa suave.
- Evitar amasar demasiado para que los ñoquis no queden duros.
- Dividir la masa en porciones y formar tiras largas sobre una superficie apenas enharinada.
- Cortar pequeños trozos de tamaño similar.
- Si se desea, pasar cada pieza suavemente por un tenedor para darle la forma clásica.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda o cacerola.
- Cuando el aceite esté bien caliente, incorporar los ñoquis de a pocas unidades.
- Freír durante unos minutos, moviéndolos con suavidad, hasta que estén dorados por todos lados.
- Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Pasarlos todavía calientes a una fuente y agregar el queso rallado por encima para que se adhiera ligeramente con el calor.
- Terminar, si se desea, con un poco de perejil picado y servir inmediatamente.
Tips y consejos
- El puré debe quedar lo más seco posible para no necesitar demasiada harina.
- No conviene trabajar demasiado la masa porque los ñoquis pueden perder su textura suave.
- Mantener un tamaño parecido ayuda a que todos se cocinen al mismo tiempo.
- El aceite debe estar bien caliente antes de comenzar a freír.
- Conviene cocinar pocas unidades por vez para evitar que baje demasiado la temperatura.
- No removerlos demasiado durante los primeros segundos.
- Agregar el queso rallado cuando todavía están calientes ayuda a que se adhiera mejor.
- Para un sabor más intenso se puede utilizar parmesano o un queso duro bien rallado.
- Servirlos apenas hechos permite disfrutar mejor el contraste entre el exterior dorado y el interior tierno.
- También pueden acompañarse con alguna salsa suave para mojar.
El resultado son ñoquis bien dorados y crocantes por fuera, suaves por dentro y con una capa de queso rallado que aporta todavía más sabor a cada bocado.
