Cómo hacer Pan de Leche con Crema Pastelera

El pan de leche es una preparación suave y esponjosa que funciona muy bien para acompañar una merienda.

En esta versión, la crema pastelera suma una textura cremosa y un sabor delicado que combina muy bien con la masa tierna.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de levadura seca
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 250 ml de leche tibia
• 70 gr de manteca
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de almidón de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para terminar:

• 1 huevo para pincelar
• 2 cdas de leche
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdas de agua

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl grande y hacer un hueco en el centro.
2. Agregar la levadura seca, el azúcar, el huevo, la leche tibia y la esencia de vainilla.
3. Comenzar a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta formar una masa.
4. Incorporar la sal y luego agregar la manteca blanda de a poco, amasando hasta que quede completamente integrada.
5. Continuar amasando durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
6. Formar un bollo, colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado y cubrir. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
7. Mientras tanto, preparar la crema pastelera. Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bowl y mezclar hasta integrar.
8. Calentar la leche en una cacerola sin dejar que llegue a hervir.
9. Agregar una parte de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras se revuelve constantemente.
10. Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, mezclando continuamente, hasta que la crema espese.
11. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar.
12. Pasar la crema a un recipiente y cubrir la superficie directamente con film para evitar que se forme una capa seca. Dejar enfriar por completo.
13. Cuando la masa haya levado, desgasificar suavemente y dividirla en 10 porciones de tamaño similar.
14. Formar bollos y colocarlos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellos.
15. Presionar suavemente el centro de cada bollo para formar una cavidad.
16. Cubrir y dejar levar nuevamente durante unos 30 minutos.
17. Colocar la crema pastelera fría en una manga y rellenar generosamente el centro de cada pan.
18. Mezclar el huevo con las 2 cdas de leche y pincelar cuidadosamente la masa alrededor de la crema.
19. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que los panes estén bien dorados.
20. Mientras se hornean, colocar el azúcar y el agua en una cacerolita. Calentar unos minutos hasta formar un almíbar liviano.
21. Al retirar los panes del horno, pincelar suavemente la superficie con el almíbar.
22. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia y no caliente, ya que una temperatura elevada puede afectar la levadura.
• Incorporar la manteca después de haber formado la masa ayuda a conseguir una textura más elástica.
• El amasado es importante para lograr una miga suave y aireada.
• La crema pastelera debe estar completamente fría antes de colocarla sobre la masa.
• Si la crema queda demasiado espesa al enfriarse, se puede mezclar suavemente con un batidor antes de pasarla a la manga.
• Conviene hacer la cavidad central bastante marcada, porque la masa aumenta de volumen durante el segundo levado.
• No colocar demasiada crema hasta los bordes para evitar que se desborde durante la cocción.
• El pincelado con huevo aporta un dorado más parejo.
• El almíbar final ayuda a conservar la superficie suave y le da un brillo ligero.
• Se pueden guardar en un recipiente cerrado durante 1 a 2 días.

La masa queda liviana y tierna, mientras que la crema aporta el contraste justo para convertir estos panes en una opción especialmente agradable para acompañar algo caliente a media tarde.