Cómo hacer pionono de duraznos, crema y dulce de leche

Este pionono combina una masa suave con un relleno cremoso, dulce de leche y duraznos, logrando un postre fresco, vistoso y muy tentador.

Es ideal para servir bien frío y queda especialmente atractivo cuando se corta y se dejan ver todas las capas del relleno.

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Ingredientes

Para el pionono:

• 4 huevos
• 80 gr de azúcar
• 80 gr de harina 0000
• 1 cucharadita de miel
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 300 ml de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar impalpable
• 250 gr de dulce de leche repostero
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 50 gr de nueces picadas, opcional

Para decorar:

• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• Nueces o almendras picadas, a gusto
• Algunos trocitos de durazno, opcional

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Colocar los huevos, el azúcar y la miel en un bowl.
3. Batir durante varios minutos hasta obtener una preparación clara, espumosa y con bastante volumen.
4. Agregar la harina tamizada junto con la pizca de sal.
5. Integrar con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado durante el batido.
6. Forrar una placa rectangular con papel manteca y distribuir la preparación en una capa fina y pareja.
7. Llevar al horno durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada.
8. Retirar del horno y desmoldar inmediatamente sobre un repasador limpio o una hoja de papel manteca.
9. Enrollar el pionono todavía tibio y dejarlo enfriar de esa manera para que conserve la forma sin quebrarse.
10. Escurrir muy bien los duraznos y cortarlos en trozos medianos.
11. Batir los 300 ml de crema de leche con el azúcar impalpable hasta obtener una crema firme.
12. Desenrollar cuidadosamente el pionono ya frío.
13. Extender una capa fina y pareja de dulce de leche sobre toda la superficie.
14. Distribuir encima la crema batida.
15. Agregar los trozos de durazno y, si se desea, las nueces picadas.
16. Enrollar nuevamente con cuidado, procurando que el relleno quede bien distribuido.
17. Colocar el pionono sobre una fuente con la unión hacia abajo.
18. Batir los 200 ml de crema destinados a la decoración junto con el azúcar impalpable.
19. Cubrir toda la superficie del pionono con la crema.
20. Terminar con nueces o almendras picadas y algunos pequeños trozos de durazno.
21. Llevar a la heladera durante al menos 2 horas antes de cortar y servir.

Tips y consejos

• No cocines demasiado la plancha de pionono porque puede secarse y quebrarse al enrollarla.
• Enrollarlo mientras todavía está tibio ayuda a que tome forma.
• Escurrí muy bien los duraznos para evitar que el relleno quede aguado.
• El dulce de leche repostero funciona mejor porque mantiene su lugar dentro del rollo.
• La crema debe estar bien fría antes de batirla.
• No coloques demasiado relleno cerca de los bordes para evitar que se escape al enrollar.
• Dejarlo varias horas en la heladera mejora el corte.
• Para conseguir porciones prolijas, utilizá un cuchillo largo y limpiá la hoja entre corte y corte.

Una vez frío, el pionono queda suave, húmedo y con un relleno muy equilibrado entre la crema, el dulce de leche y la fruta.

El contraste de colores y texturas hace que cada porción se vea especialmente atractiva al servir.