Cómo hacer receta de Vitel toné ¡Sin anchoas, rápida y fácil!

El vitel toné es un clásico de las mesas frías y una de las entradas más queridas en reuniones y fiestas.

Esta versión sin anchoas mantiene la cremosidad y el sabor característico, pero con un resultado más suave y fácil de preparar.

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Es ideal para resolver un plato frío rendidor sin complicarse.

Ingredientes

• 1 peceto de 1 kg

• 2 latas de atún al natural escurrido (aprox. 320 g)

• 1 taza de mayonesa (250 g aprox.)

• ½ taza de crema de leche (120 ml aprox.)

• 1 cucharada de mostaza

• 2 cucharadas de alcaparras (más extra para decorar)

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 rama de apio (opcional)

• Sal y pimienta a gusto

• Agua, cantidad necesaria

• Jugo de limón (opcional)

Preparación

1. Limpiá bien el peceto retirando el exceso de grasa y colocá la pieza en una olla grande. Agregá la zanahoria, la cebolla en cuartos y el apio si lo usás. Cubrí con agua y sumá una cucharada de sal.

2. Cociná hasta que la carne esté completamente tierna: unos 35 minutos en olla a presión o cerca de 1 hora en olla común. Una vez lista, dejá enfriar dentro del caldo para que no pierda humedad.

3. Retirá el peceto, llevá a una tabla y cortá rodajas finas, de entre 2 y 4 mm, para que la salsa se adhiera mejor. Reservá en una fuente amplia.

4. Para la salsa, colocá en la licuadora o procesadora el atún bien escurrido, la mayonesa, la crema de leche, la mostaza y las 2 cucharadas de alcaparras. Si querés acentuar el sabor, agregá un chorrito de jugo de limón o una cucharada del caldo de cocción.

5. Procesá hasta obtener una crema lisa y homogénea, sin tropezones. Rectificá sal y pimienta según tu gusto.

6. Armá el plato colocando una capa de carne y cubriéndola con parte de la salsa. Seguí acomodando rodajas y salseando hasta completar.

7. Terminá con un puñado de alcaparras por encima para darle textura y sabor.

8. Llevá a la heladera al menos 2 horas. Ese reposo hace que la carne absorba parte de la salsa y quede mucho más sabrosa.

Tips y consejos:

• Si querés una salsa más liviana, podés reemplazar parte de la mayonesa por yogur natural sin azúcar.

• Para que la carne quede firme al cortar, dejala enfriar completamente antes de filetearla.

• Guardá el caldo resultante: sirve para sopas o risottos.

• Si lo preparás con horas de anticipación, la textura y el sabor mejoran.

Un vitel toné sencillo, suave y rápido, ideal para resolver una entrada fresca sin complicaciones.