Cómo hacer semifreddo de almendras con caramelo

Este semifreddo de almendras con caramelo es un postre cremoso, crocante y muy vistoso.

Tiene una base suave tipo helada, almendras acarameladas, salsa por encima y una presentación abundante.

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Es ideal para servir en porciones generosas, con decoración alrededor y mucho contraste de texturas.

Ingredientes

Para el semifreddo:

• 500 ml de crema de leche
• 4 yemas
• 120 g de azúcar
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 150 g de almendras
• 100 g de azúcar para acaramelar las almendras
• 1 pizca de sal
• 100 g de galletitas de chocolate trituradas o bizcochuelo de chocolate desmigado
• 80 g de chocolate picado fino o rallado

Para la salsa y decoración:

• 150 g de azúcar
• 80 ml de crema de leche
• 30 g de manteca
• 80 g de almendras enteras o fileteadas
• 80 g de chocolate semiamargo
• 3 cdas de crema de leche para derretir el chocolate
• Crema chantilly para acompañar, cantidad necesaria

Preparación

1. Colocá los 100 g de azúcar en una sartén a fuego bajo y dejá que se derrita sin revolver demasiado. Cuando tome color dorado, agregá las almendras y mezclá rápido para que queden bien cubiertas de caramelo.
2. Volcá las almendras acarameladas sobre una placa apenas aceitada o sobre papel manteca. Dejá enfriar por completo hasta que el caramelo endurezca. Después picá una parte en trozos medianos y reservá algunas enteras para decorar.
3. Para la crema base, colocá las yemas con los 120 g de azúcar en un bowl resistente al calor. Llevá a baño María y batí durante unos minutos, hasta que la mezcla se vea más clara, espesa y cremosa. No tiene que hervir, solo calentarse suavemente mientras toma cuerpo.
4. Retirá del calor, agregá la esencia de vainilla y dejá entibiar. Mientras tanto, batí la crema de leche hasta que quede sostenida, pero sin pasarla de punto. Tiene que quedar aireada y cremosa.
5. Integrá la crema batida a la mezcla de yemas con movimientos envolventes. Sumá la pizca de sal, el chocolate picado y parte de las almendras acarameladas picadas. Mezclá con suavidad para no bajar demasiado la preparación.
6. Forrá un molde tipo budín con papel film, dejando sobrante hacia los costados para poder desmoldar después. Colocá una capa de la crema de semifreddo y alisá apenas.
7. Agregá una capa fina de galletitas de chocolate trituradas o bizcochuelo desmigado. Sumá otra capa de crema y repetí el armado hasta completar el molde. Terminá con una capa de crema y cubrí con el film.
8. Llevá al freezer durante al menos 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo de un día para el otro. Tiene que quedar firme para poder cortarlo en porciones prolijas.
9. Para la salsa de caramelo, derretí los 150 g de azúcar en una sartén o cacerolita hasta lograr un caramelo dorado. Agregá con cuidado la crema de leche caliente y mezclá hasta integrar. Sumá la manteca y revolvé hasta obtener una salsa lisa. Dejá entibiar.
10. Derretí el chocolate semiamargo con las 3 cdas de crema de leche hasta obtener una salsa fluida. Podés hacerlo a baño María o en intervalos cortos de microondas, mezclando cada vez.
11. Desmoldá el semifreddo, cortá una porción generosa y servila en un plato. Cubrí la parte superior con almendras acarameladas, almendras fileteadas y algunos trozos crocantes.
12. Terminá con hilos de caramelo y chocolate por encima. A un costado, podés sumar un copo de crema chantilly y algunos pedacitos de crocante para que el plato quede más completo y tentador.

Tips y consejos:

• Para que el semifreddo tenga buena textura, no batas la crema hasta que quede demasiado dura. Si se pasa de punto, puede quedar más pesado y menos cremoso al comerlo.
• Las almendras acarameladas conviene picarlas en distintos tamaños: algunas más chicas para integrar a la crema y otras más grandes para decorar por arriba.
• La capa de galletitas de chocolate o bizcochuelo desmigado ayuda a generar contraste y hace que el postre se vea más atractivo al cortar la porción.
• Para servirlo con mejor forma, sacalo del freezer unos 8 a 10 minutos antes de cortarlo. Así se mantiene firme, pero la textura se vuelve más cremosa.
• El caramelo debe agregarse cuando ya no esté hirviendo. Si está demasiado caliente, puede derretir la superficie del semifreddo muy rápido.
• Si querés una presentación más abundante, decorá también el plato con almendras enteras, trozos de crocante y unas líneas finas de salsa.
• La crema chantilly queda mejor si va al costado y no arriba del postre, porque permite que se luzcan las almendras acarameladas y las salsas.
• Para un sabor más intenso, podés tostar apenas las almendras antes de acaramelarlas. Eso les da más aroma y hace que el crocante quede más sabroso.

Este semifreddo de almendras con caramelo combina una base cremosa, un toque crocante y una decoración bien generosa.

Servido en porciones grandes, con salsa y almendras alrededor, queda como un postre especial, llamativo y perfecto para compartir.